麻婆小管 <302小厨房>
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来一些辣味能很好的促进食欲,做起来~~
用料
小管鱿鱼 | 400g |
肉馅(猪肉、牛肉均可) | 150g |
大蒜碎(约半头蒜) | 1碟 |
姜末 | 1勺 |
郫县豆酱 | 1勺 |
剁椒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
花椒 | 1/2小勺 |
白糖 | 1/2小勺 |
淀粉水 | 4-5勺 |
麻婆小管 <302小厨房>的做法
原料图
小管鱿鱼冷水冲洗解冻后不需要去除内脏,可以直接烹饪,沥干水分
干锅放入花椒粒焙烧至颜色微微变深
也可以直接用花椒面
取出后碾碎
像这样就可以
热锅凉油放入肉馅
快速炒散(根据自己的喜好决定是否煎焦)
我想吃嫩一些的就炒开就行,把肉末放到一边,小火加入郫县豆酱炒出红油
加入剁椒酱爆香
之后加入姜蒜碎、白酒翻炒均匀
加入1碗清水
生抽烧开
不需要加老抽哦,大火煮5min使味道充分渗入到汤中
加入小管鱿鱼
喜欢汤汁拌饭的话汤汁多一些也没关系
再次烧开后盖上盖子,小火焖煮3min
之后转大火收汁,少量多次的加入水淀粉勾芡
临出锅的时候加入花椒碎即可
为了增香点缀还可以加一些青蒜碎和一点点锅边醋
上桌!
小贴士
1,小管鱿鱼熟的很快,不需要久煮;
2,想要汤汁拌饭可以水稍微多一些。
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