皮蛋瘦肉粥 <302小厨房>

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皮蛋瘦肉粥在砂锅中咕嘟咕嘟的声音，是任何人都沉迷的本真味道

用料

大米	1杯（2人份）
皮蛋	2个
猪里脊	200g
盐
白胡椒
姜
香葱

皮蛋瘦肉粥 <302小厨房>的做法

原料图
大米简单清洗后加入1匙植物油，加入没过大米的清水拌均，放入冰箱中隔夜浸泡。里脊切丝，皮蛋切丁，姜切丝，香葱切碎备用
里脊中加入盐、料酒腌制20min
砂锅中加入足量清水煮沸
水剧烈沸腾时，将浸泡的大米沥干水分放入砂锅中，用勺子迅速搅拌，保持大火
水再次烧开后保持大火煮10min，经常翻动米防止糊锅
之后转小火，盖上锅盖熬至米粒开裂，逐渐绵稠
白粥熬好后，再取一个锅烧开水焯肉丝
肉丝中加入2匙植物油，翻拌均匀
将肉丝放入开水中迅速打散，不用等水开
散开后表面断生即可捞出
为了嫩，时间一定要控制好
粥底中加入皮蛋丁、肉丝、姜丝
姜丝要细，可以多一些
加入盐（鱼露）、白胡椒调味即可，出锅前还可以加入香葱碎增加香气

小贴士

1，开水下米可以让米的表面产生小裂纹（因为开水和米的温度差），有利于米粒中淀粉的析出，可以让粥变得浓稠哦；

2，切皮蛋的时候可以将刀上蘸一些清水，会切得整一些！

3，姜丝有去腥提鲜的作用啦，怕猪肉有腥味的小伙伴建议不要省去哟，如果不喜欢姜的味道，不放也没关系！

4，盐要根据自己的口味放，不要太咸啦。白胡椒的作用也是去腥提鲜，小伙伴根据自己的喜好酌情放啦。

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