网红夏威夷果仁巧克力脆脆~香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆
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要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方,就是你的天份所在~
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又一款要红遍烘焙圈的小食
浓浓的奶油坚果香与巧克力的香醇搭配
脆脆的口感让人尝过就爱上它
香港珍妮聪明小熊又一新品
夏威夷果仁脆巧克力片
还有松子仁咖啡脆片
和杏仁片
等着我出课件哈
用料
A材料巧克力脆脆 | |
A1常温蛋白 | 38克 |
A2常温淡奶油 | 10克 |
A3玫瑰盐(食盐用量减半) | 1克 |
A4糖粉 | 25克 |
A5可可粉 | 5克 |
A6中筋面粉 | 30克 |
A7无盐黄油 | 25克 |
B材料果仁 | |
B1无盐黄油 | 4克 |
B2枫糖浆或者蜂蜜 | 6克 |
B3巧克力(可可脂含量45%以上) | 5克 |
B4夏威夷果仁(半颗粒) | 30克 |
网红夏威夷果仁巧克力脆脆~香港珍妮聪明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆的做法
先来制作材料A的巧克力脆脆部分,常温蛋白38克和常温淡奶油10克还有玫瑰盐1克放入无水无油的打蛋盆里,用蛋抽混合均匀;
筛入25克糖粉;
用蛋抽混合至糖粉全部融化于蛋白里;
筛入可可粉5克;
用蛋抽混合均匀至无干粉;
筛入中筋面粉30克;
用蛋抽混合均匀至无干粉;
无盐黄油25克微波炉加热至融化成液体,或者隔水加热融化,让融化的黄油凉至30度加入巧克力面糊,不能太热也不能太凉,热了会烫面,凉了达不到脆脆的效果;
用蛋抽混合均匀,提起蛋抽面糊成飘带状滴落状态的巧克力面糊;
中号一次性裱花袋套在高杯子上;
把巧克力面糊装入裱花袋,可以用刮板把后面的面糊往裱花袋前端推;
裱花袋剪小小的口,千万不能剪大;
烤箱上下火120度预热;
把巧克力面糊挤在铺了油布的烤盘或者烤网上,必须铺油布,巧克力脆脆烘烤熟之后和油布很容易脱离,铺油纸巧克力脆脆下面是皱纹纸的状态;
挤大约1块钱硬币大小,每个之间都要预留足够的间距,无论前后左右都保持好距离,每个大小争取一样;
烤箱上下火120度烘烤30秒,是半分钟,时间看清楚了;
烘烤半分钟马上取出,巧克力面糊已经融化成小圆饼;
然后我们来制作材料B的坚果仁部分
无盐黄油4克+枫糖浆或者蜂蜜6克+巧克力5克放入容器里,隔水加热至全部融化,一边融化一边用硅胶刮刀搅拌均匀;
然后趁热加入熟的奶油味夏威夷果仁1/2颗粒的30克,用硅胶刮刀搅拌均匀,让果仁全部被巧克力黄油蜂蜜包裹;
先来预热烤箱,上下火150度预热;
再把包裹了巧克力蜂蜜黄油的果仁放在巧克力脆脆面糊上面,根据巧克力脆脆大小每个上面放2-4颗;
烤箱上下火150度风炉模式烘烤20-22分钟,根据你巧克力脆脆大小增减烘烤时间长短;
我用的是海氏i7风炉烤箱可以同时烘烤多层,要是普通烤箱一次只能烘烤一层,根据你用的烤箱功能烘烤一层还是多层;
烘烤结束马上取出,晾网冷却;
晾凉之后装盒密封最好放干燥剂保存;
成品冷却之后是脆脆的。
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