百香果冻芝士蛋糕

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百香果芝士味道比想象得好，最上面一层镜面果胶是精髓！
最近买了一箱百香果，放几天表面都皱了，很怕果子坏掉，于是每天努力吃，每天都做百香果柠檬蜂蜜茶，可是喝多了胃酸牙酸，就想做点别的什么。这个百香果冻芝士呢，味道和口感非常惊艳。
这是六寸的，也可以做成两个四寸的，当然也可以用双倍量做一个八寸的。

用料

＃百香果芝士馅儿
百香果	2个
奶油奶酪	200克
白砂糖	50-60克
牛奶	55克
吉利丁片或粉	10克
淡奶油	100克
白砂糖	10克
＃镜面果胶
百香果	1个
热开水	50克
白砂糖	10克
吉利丁片或粉	5克

百香果冻芝士蛋糕的做法

先烤蛋糕底。我用的是六寸海绵蛋糕的方子，倒在金色方盘里烤，然后切出需要的部分就行了。我切了两个四寸的。
2个百香果滤籽取汁备用。也可以不滤籽，但我觉得百香果的籽太硬了，混在蛋糕里吃比较影响口感。（这一步忘了拍照，放一张成品图吧）
200克奶油奶酪加50-60克白砂糖搅打至顺滑，冬天温度低可以隔热水打。（糖看起来有点多，但是百香果的酸确实需要多一点点糖来平衡。一开始我用过40克，但是大家反映比较酸。所以这里就50-60克自行调整吧。）
将2个百香果汁倒入上个步骤中的奶酪糊，搅拌均匀。果酸和奶酪会起反应，导致有点稠，没关系。
将55克牛奶倒入上个步骤的百香果奶酪糊中，搅拌均匀，就不稠了。
10克吉利丁片泡软（或者10克吉利丁粉加15克水泡湿）加热融化成液体后倒入上个步骤的牛奶百香果奶酪糊中，搅拌均匀。
100克淡奶油加10克白砂糖打到7分发，然后加入上个步骤的奶酪糊中搅拌均匀。倒入模具，轻轻震出大气泡。放冰箱冷藏四小时以上或过夜。
1个百香果滤籽取汁备用。10克白砂糖加50克热开水溶解好，5克吉利丁片泡软（或5克吉利丁粉加10克水泡软）加热融化成液体，和糖水、百香果汁混合均匀。差不多放凉后倒入模具，放冰箱冷藏半小时，即可脱模。表面随自己的爱好装饰一下，噢了～