海洋百香果酸奶冻芝士蛋糕
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酸酸甜甜,百香果里透着柠檬的清新味道,又有奶酪的香味,那种感觉绝对惊喜
用料
戚风蛋糕层~~ | |
鸡蛋 | 3个 |
维记牛奶 | 30ml |
玉米油 | 30ml |
糖(蛋黄) | 10g |
糖(蛋白) | 20g |
低筋面粉 | 60g |
饼干底层~~ | |
酥性饼干(纤夫、马格利亚、奥利奥) | 100g |
黄油 | 50g |
芝士层~~ | |
奶油奶酪 | 250g(一块刚好) |
卡夫酸奶 | 120ml(一小罐刚好) |
百香果 | 2个 |
维记牛奶 | 40ml |
蛋黄 | 1个 |
吉利丁片 | 20g |
细纱糖 | 75g |
淡奶油 | 120ml |
柠檬汁 | 15ml(3调羹) |
朗姆酒 | 1调羹 |
酒冻层~~ | |
波士蓝橙力娇酒 | 50ml |
雪碧 | 90ml |
吉利丁片 | 10g |
沙滩层~~ | |
酥性饼干 | 随意 |
椰蓉 | 随意 |
海洋百香果酸奶冻芝士蛋糕的做法
蛋白蛋清分开。蛋白盆子里面不能有一点水。可以加一点醋促进打发。慢慢加入20g糖哦,打到起泡放第一次糖,之后再把剩下的放进去。打到打蛋器提起来的时候有三角形的尖角就OK咯。
牛奶+油+10g糖加热拿出来晃一百下左右,微热就OK咯。稍凉后过筛面粉进去拌匀。记住不要圆圈拌哦,要从底下往上翻,快速。
慢慢加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。把三分之一打发的蛋清加入蛋黄糊拌好。再分两次把剩下的蛋清和蛋黄糊混合一起成蛋糕糊。烤箱160度预热10分钟后,放入烤箱160度50~60分钟OK。拿出来倒扣乘凉哦。脱模后再切片,拿一片放入模具准备做蛋糕底层,另一片做蛋糕中层。
到芝士层啦。奶油奶酪加细纱糖打至光滑无颗粒,加入柠檬汁,朗姆酒搅拌均匀。再加入酸奶和一半百香果。成百香果芝士糊。
牛奶和淡奶油加热后加入软化的吉利丁片(先泡水1~2分钟软化OK。)拌匀融化后。慢慢加入蛋黄,不要快哦要不然成蛋花出来了。哈哈熟掉了。
分三次将5步骤的加入4步骤芝士糊里面。之后要全部拌均匀。震掉气泡后倒一半到模具里面哦。放进冰箱冷冻15分钟。
拿出来后轻轻放在芝士糊上,再把剩下的百香果铺上去。再倒入剩下的芝士糊就完工咯。如果表明还有泡,拿牙签戳。哈哈~放入冰箱冷冻4小时以上就OK,冻过夜后更爽哦^ _ ^冰箱保鲜层哦
雪碧加热哦。吉利丁片泡软加入雪碧搅拌融化哦。再加入蓝橙酒调色。喜欢颜色深的可以雪碧80酒60或者自己再看着调哦。之后拿到冰箱保鲜那层冻就OK哦。
第二天拿出来,拿热毛巾捂一下模具外面就可以轻松脱模咯。围上慕斯圈后,把酒冻拿出来切成不规则的形状。放到冻芝士蛋糕上。再把压碎的饼干撒到蛋糕上做沙滩。酒冻和饼干之间撒些椰蓉做浪花。OK完胜~靓爆镜。哈哈
根据自己爱好添加东西,因为这是为了送给朋友求婚的,很赶的时间下我的功力只能这样了。哈哈。拿牙签印字上去。
之后拿掉酒冻层后发现另外的惊喜,哈哈。
小贴士
1、酒冻放太热的地方会溶掉哦,要注意哦。
2、你们如果不想用蛋糕层就直接把底部换成饼干层就OK咯。就是100g饼干压碎。50g黄油加热融化搅拌在饼干碎里。均匀后把它们按在模具里按牢实哦,放冰箱等到把芝士糊弄好再拿出来。就可以把芝士糊倒进去咯。
3、其余步骤一样哦。
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