百香果镜面+酸奶芝士蛋糕
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此方子为8寸蛋糕用
用料
蛋糕体部分 | |
1.奶油奶酪 | 360克 |
2.糖粉 | 100克 |
3.柠檬汁 | 25克 |
4.酸奶 | 325克 |
5.淡奶油 | 325克 |
6.吉利丁片 | 20克 |
百香果镜面 | |
1.百香果汁 | 60克 |
2.水 | 120克 |
3.白砂糖 | 60克 |
4.吉利丁片 | 10克 |
戚风蛋糕一片 | 约10毫米厚度个 |
百香果镜面+酸奶芝士蛋糕的做法
吉利丁片泡冰水(蛋糕体部分用的)
奶酪隔温水打发,再分三次加入糖粉打匀,再分三次加柠檬汁打匀,再分三次加酸奶打匀
捞出泡软的吉利丁片,隔水化
步骤2的混合物取出一点加入融化的吉利丁片(可以趁热),混合均匀后,整个倒入步骤2混合物,搅拌混合均匀
打淡奶油至四五分发,奶油出现纹路后逐渐消失
一半打好的淡奶油倒入步骤4混合物,混合均匀后,再把剩余的淡奶油全部加入并混合均匀
一片戚风蛋糕(约10毫米厚度)放入8寸模具,比8寸蛋糕小一圈,倒入步骤六混合物,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏
百香果镜面步骤
冰水泡软吉利丁片(镜面部分的吉利丁),不要和蛋糕体部分的一起泡
两个大百香果大概出果汁60克,加水,加白糖,加热混合至砂糖融化
隔水融化吉利丁片,和步骤9的果汁混合均匀,放凉代用
蛋糕体冷藏2小时以上,用百香果籽装饰,待步骤10冷却到室温度时,倒入模具,放冰箱冷藏4小时以上再食用
小贴士
比方子的蛋糕体是比较紧实的口感
尝试放入冷冻后,再拿出室温解冻,不影响口感和味道,但是不要化太久
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