百香果芝士蛋糕(免烤)
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烤芝士蛋糕一般味道比较重,偶尔来点免烤的,淡淡水果味配上芝士,你会爱上它。
如果觉得全部百香果比较酸,可用2个百香果和两个橙子汁混合为100克果汁。
这是8寸的蛋糕。
用料
蛋糕底: | |
奥利奥/巧克力曲奇 | 26个 |
无盐黄油 | 35g |
芝士蛋糕: | |
奶油奶酪 | 250克 |
奶油 | 300ml |
鱼胶粉 | 10克 |
百香果(去壳)/ 2个百香果+两个橙子汁为100克 | 100克 |
糖 | 90克 |
百香果啫喱: | |
百香果汁 | 50克 |
橙汁或者水 | 30克 |
糖 | 45克 |
鱼胶粉 | 1/2 tbsp |
百香果芝士蛋糕(免烤)的做法
准备材料
把巧克力曲奇弄碎,我直接用搞拌机打碎。黄油融化加入饼碎拌匀,倒进蛋糕模压实,放冰箱待用。
10克鱼胶粉放15克水泡待用。
百香果汁放进砂糖小火加热到糖融化,然后加入鱼胶粉融化,离火,不用煮开,冷却待用。
奶酪奶酪快捷方法隔水软化打发,冷却待用。或室温软化打发。
奶油打发,不用打到硬性,湿性就好了。
然后把打发的奶油和奶酪混合均匀,成为奶油奶酪糊。
把奶油奶酪糊拌入百香果汁。
然后倒进之前做好的巧克曲奇饼底,弄平整,放冰箱冷却凝固,大概2-3小时,用手轻轻摸一下表面,没东西粘手上,或只有一点点也是可以的。
然后就是做百香果啫喱。
先放大概15克水泡鱼胶粉。
然后百香果汁可以筛出核,因为核太多,会影响美观,然后留一点放回果汁里就好了。
百香果汁,橙汁和糖一起放锅煮至糖融化,再加入融化的鱼胶搞拌均匀离火,放至冷却。
把不热的百香果汁慢慢倒进凝固的芝士蛋糕,然后放回冰箱,一晚。
用热毛巾围住蛋糕模,让周边有点软化,就可以轻易脱模。Enjoy !
小贴士
鱼胶粉放少了,蛋糕会不凝固,或软踏。但鱼胶粉放多了,就会凝固太硬,吃起来就没有软滑口感。
奶酪隔水融化,记得要完全冷却才拌进打发的奶油。
果汁一定也要完全冷却才可以拌进奶油奶酪糊。
如果都没有完全冷却,那么奶油就会融化,会影响蛋糕的体积和口感。
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