食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕

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食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕的做法步骤图

用料

百香果慕斯材料
史密斯奶油芝士	200克
展艺细砂糖	87克
百香果泥	100克
雀巢淡奶油	250克
展艺细砂糖	20克
展艺吉利丁片	10克
芒果肉	100克
芒果粒	适量
百香果镜面材料
展艺吉利丁片	3克
纯净水	80克
展艺细砂糖	50克
百香果泥	35克

食谱│百香果芒果流心芝士蛋糕的做法

首先将心型活底模具里的底放在提前准备好的蛋糕薄胚上，用小刀切成心型蛋糕底，放进模具里备用
将吉利丁片放入冷水中先泡软备用
开始制作慕斯糊，奶油奶酪提前放室温回软后切小块放大碗里再加87克的细砂糖，一起隔热水搅拌顺滑
泡软的吉利丁片隔热水融化
然后加入奶油芝士糊里一起搅拌均匀
拌匀后过滤一下
将百香果泥倒入芝士糊里一起搅拌均匀备用
将20克的细砂糖倒入淡奶油里面一起打到8分发
然后将芝士糊倒入淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
接着将做好的慕斯糊倒一层在模具里，放进急冻冰箱稍微冻凝固一点点
冻慕斯糊期间，将芒果肉倒入搅拌机里打成芒果泥备用
等慕斯糊稍微凝固点后取出，中间轻轻的放个4寸慕斯圈然后将芒果泥倒中间
然后4寸慕斯圈外面部分有间距的撒些芒果粒
再倒一层慕斯糊将芒果粒盖住
然后轻轻取出4寸慕斯圈，倒入剩下的慕斯糊盖住芒果泥部分
轻轻晃动让表面变平整然后放入冰箱冷藏四五个小时到慕斯凝固
慕斯凝固后开始制作镜面，先将镜面部分的吉利丁片放入冷水里先泡软备用
纯净水倒入大碗里
接着倒入百香果泥
倒入细砂糖一起搅拌均匀
将泡软的吉利丁片隔热水融化后倒入大碗里一起搅拌均匀
冰箱里的慕斯取出，将做好的镜面慢慢的到慕斯上面
放置一会小心的移入冷藏冰箱2个小时样子凝固即可
凝固后取出，喷火枪加热慕斯圈周边
双手将活底部分轻轻托起，脱模出来即可

小贴士

1.百香果泥可以用新鲜的百香果汁代替
2.慕斯糊倒最后一层的时候不要倒满模具，模具8分满就好，上面还要倒镜面的
3.倒镜面的时候量杯不能太高（冲击力会大）不要对着一个地方倒以免影响最后成品效果
4.喷火枪不能对着一个地方烧，加热过度慕斯周边会化了难看

芒果食谱芝士百香果流心

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