百香果柠檬芝士蛋糕8寸
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百香果柠檬芝士蛋糕酸酸甜甜,又有百香果浓郁独特的香味,好吃不腻!
用料
鸡蛋 | 6个(鸡蛋小用6个,鸡蛋大用5个) |
奶油奶酪 | 200克 |
百香果汁 | 45克(3个) |
柠檬汁 | 20克(半个) |
牛奶或水 | 35克 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白砂糖 | 60克 |
百香果柠檬芝士蛋糕8寸的做法
奶油奶酪和黄油提前室温解冻。
蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆要无水无油,否则很难打发,即使打发了也容易消泡。在蛋清里滴几滴柠檬汁或白醋,有助于打发后蛋白霜的稳定。
三个百香果用漏勺隔渣,只要百香果汁,剩下的百香果籽可以吃掉,不要浪费了。
半个柠檬挤汁。
牛奶、百香果汁、柠檬汁、黄油和奶油奶酪全倒到一个盆里。
在锅里小火隔水加热,一边加热一边搅拌,水大概加热到五六十度就可以关火了。一直搅拌到没有颗粒状,把奶油奶酪糊拿出来放凉。
用锡纸把活底模具包一圈,因为要用水浴法烘烤,所以要用锡纸防止底部进水。
把鸡蛋一个一个地放进奶油奶酪糊里,放一个搅拌均匀后再放下一个,以此类推。
低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛进蛋黄糊里。用翻拌或Z形手势搅拌均匀,不要打圈搅拌哦,因为打圈搅拌容易导致面粉起筋,烤出来的蛋糕容易开裂。
用电动打蛋器打发蛋清,分三次倒入白砂糖打发,直到打发至湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白霜成弯弯角(这一步我忘记拍照了,上图纯粹是凑数上传的)。
先放三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌或切拌手法搅拌均匀。
把步骤11的蛋糕糊倒到剩下的三分之二蛋白霜里,翻拌或切拌手法搅拌均匀。
把搅拌均匀的蛋糕糊从20厘米高的地方倒到蛋糕模具里,然后把模具轻摔三下,震碎气泡。150度提前五分钟预热烤箱,在最底层的托盘里放满水。上下火130度烤40分钟,然后转150度再烤40分钟。烤熟之后在烤箱里焖30分钟再取出来。(各家烤箱脾气不同,要根据自家烤箱脾气调整温度哦。)
把蛋糕放凉,然后放进冰箱冷藏两个小时以上再脱模。
开吃啦!
小贴士
1. 百香果汁、柠檬汁和牛奶所有液体总量加起来100克即可。
2. 切芝士蛋糕时,刀先放到热水里热一下,然后拿纸巾把刀擦干,这样切出来的蛋糕切面更光滑。
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