轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸
来源:菜肴屋 本文已影响1.78W人
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一个完美的轻芝士蛋糕,表面光滑,上色均匀,没有坑坑洼洼,没有裂痕,脱模光滑,侧面没有缩腰,切开后蛋糕体细腻光滑没有太大的空洞,没有结块的面糊和没拌匀的蛋白霜,没有沉底的奶酪糊,上下蛋糕组织一样细腻,接下来就跟我一起做这款轻芝士蛋糕吧!今天这款是不需要淡奶油的配方哦~
用料
鸡蛋 | 3个 |
奶油奶酪 | 125克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
动物无盐黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
轻芝士蛋糕🧀6寸/8寸的做法
准备好所有材料
可以选择固底模具或活底模具,固底模具剪一块圆形的油纸垫在底部,四周涂上黄油,方便脱模
用手隔着袋子,从袋子里挤出取出奶油奶酪,不要用手或刀具勺子接触,剩下的奶油奶酪密封好冷藏保存,不可以冷冻
把125g奶油奶酪+30g黄油+50g牛奶放在一起,隔水加热搅拌至顺滑
刚开始会有很多颗粒,慢慢温度升高颗粒会越来越少,搅拌到这样光滑无颗粒就好了
加入三个蛋黄,搅拌均匀
再筛入25g低筋面粉+5g玉米淀粉
用划“一”字的手法搅拌均匀,面糊看起来没有颗粒就行,如果有颗粒可以过筛一遍让面糊更细腻,放一旁待用
蛋白里滴入几滴柠檬汁开始打发
这里可以先把烤箱的烤盘里装一些水,开始140度预热
40g细砂糖分三次加入
粗泡时加入第一次细砂糖
细泡时加入第二次细砂糖
蛋白细腻有些许纹路时加入第三次细砂糖转为低速打发
用打蛋头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约3-4横指的程度(捞蛋白霜的时候,先关掉打蛋器,打蛋头在蛋白霜里划两圈,轻轻的提起来,留下的蛋白霜越短说明打发程度越高,蛋白霜打发过度容易开裂)
加1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀
最后把混合均匀的所有蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀,手法要轻、快
这是翻拌好的蛋糕糊,细腻有光泽
蛋糕糊从高处倒入模具中
用水浴法,烤盘里装足量的热水,隔水加热,中层上下火150度50-60分钟
具体烘烤时间大家根据自己烤箱灵活调整,快结束时注意观察蛋糕表面上色情况,如果感觉颜色够了,要及时加盖锡纸防止上色过重影响美观
什么是水浴法?像图中这样我是在烤盘里加了热水,再在烤盘上放一个盘子,让六寸蛋糕模具隔水加热,因为我用的活底模具,所以又在模具外圈加了一层锡纸
蛋糕出炉五分钟左右会自然回缩,脱离模具四周
用手拖住蛋糕,取掉模具,在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面冲上冷却
上色均匀,不塌陷,很完美
完全冷却后开始切块
切成六等分,内部组织细腻
11月3日更新8寸蛋糕,把6寸的用量乘以2就是8寸的量了,放入烤箱150度烤60-70分钟就好啦~(中间上色满意后及时加盖锡纸)
到时间拿出来,放凉后有回缩是正常的,脱模后切块
切成八等分
装进8寸的包装盒里
是不是很有卖相
非常有厚度,放入冰箱冷藏一晚上,更好吃哦!
看我闺女吃的美极了
手指都不放过哈哈!
小贴士
烘烤温度大家还是要自己灵活调整,毕竟每个人的烤箱不同脾气也不同,打开过的奶油奶酪要尽快用完,否则很容易变质!
这是一款湿润、细腻、口感轻盈的蛋糕,不要觉得蛋糕那么湿润是不是没烤熟,判断蛋糕是否熟透的标准就是切面细腻光滑,没有布丁层,按照烘烤时间60分钟,六寸的蛋糕肯定是熟透了的哦!
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