自制珍珠奶茶(红薯淀粉版)
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新冠期间,也试过做奶茶,但没有木薯淀粉,一直没做珍珠。看了三寻的视频,深受启发,刚好家里有红薯淀粉,就决定拿红薯淀粉试试能不能成功做出珍珠。
真的做出来珍珠还是很q弹的,有嚼劲,也相对外面的奶茶来说要健康放心一些。其他淀粉我也没试过,不过红薯淀粉,可行。材料都是家里面有的,制作也还算方便简单,大家可以试试,我第一次写菜谱,有什么不足还请大家指出。
用料
牛奶 | 500毫升 |
红糖 | 40g |
红薯淀粉 | 50g |
白糖 | 适量(大概能铺满锅底就好) |
红茶 | 适量 |
清水 | 100g |
用量我都是看着来的,我没称重,都是大概这么来的。 |
自制珍珠奶茶(红薯淀粉版)的做法
红薯淀粉就是这种有很多小颗粒的,放入盆中,要先捣捣碎,等会好化开。
(我在百度上找的照片,差不多就是这样的)
红糖放入水中熬化,我忘拍照了...大概估摸着,水别太多,不然淀粉团不好捏。
红糖可以多放些,让红糖水粘稠一点,不然珍珠做出来不甜。
红糖水放入乘有红薯淀粉的盆中,一定要开水放进去!不然结块,硬邦邦的。
拿筷子搅一搅,差不多成团了就上手捏成团子,可以多揉几下。
一开始不成团别急,多搅和搅和,水少了加水,粉少了加分,成我图上这样就差不多了,这样的团子可以随意揉捏。
然后每次从面团上扯下来一点,搓圆。(这一步一定不要把珍珠搓的太大了,煮了之后珍珠会膨胀,太大了吸管吸不上来!)
放在有粉的盆里,让每个珍珠上都裹上粉,防止粘连。粉我用的家里的玉米淀粉哈哈哈哈...红薯淀粉实在太多颗粒了
珍珠搓好之后,放入锅里煮,如果之前红糖水没用完的,直接放在红糖水里煮。
这一步要多煮一会,中小火大概十五到二十分钟...不然珍珠里面还是硬的。大概煮透明就好了(我做的珍珠大了点,如果珍珠小一点可以明显看到很透明)
煮好的珍珠也别放置太久,刚煮出来口感最佳,后面会硬一点点
红糖水熬干成粘稠状,大概就这样。
如果想挂杯,你们可以再多加一些红糖,多留些红糖水。
如果熬不稠,可以考虑勾下芡
然后就可以煮奶茶了,
网红做法:
白糖放入锅里,小火炒至焦糖化(一定要小火!也不要炒太久,不然会糊,会变苦);
放入红茶茶叶一起炒制,可以让茶味更浓(这个时候糖会裹在茶叶上,有的也粘在铲子上,不要怕,加了牛奶开了之后会化掉的);
再加入牛奶,煮开,这个时候糖就融在奶里面了,边煮可以边用铲子按压茶叶,让茶味更浓(不想要太浓的茶味可以不这样,毕竟之前也炒了一下了);
最后,把茶叶和表面的奶皮用滤网捞出来,奶茶就熬好了。
然后就把奶茶倒入被子里,你也可以那个玻璃杯可能好看一点...还可以用糖浆挂杯。
这是喝到后面一点的时候,给你们看下珍珠的效果。
小贴士
1.红糖换成黑糖也是可以的。
2.茶叶什么都可以,红茶就行。如果你想喝四季奶青那种感觉的,绿茶也不是不可以,会有不一样的风味。
3.牛奶就是两包,大概茶叶有两搓(就是手伸进茶叶罐里,用指头拿起来为一撮)
4.煮奶茶没有固定的时间,可以多煮一会,颜色会红一点。注意尝着味道,茶味太浓了可能会苦。
5.没有吸管的话,拿勺子舀着吃也可以哈哈哈。
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