自制安全放心的老红糖珍珠(自制珍珠奶茶)
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用料
木薯粉 | 200克 |
老红糖 | 100克 |
沸开水 | 135克 |
玉米淀粉(做防粘粉) | 适量 |
自制安全放心的老红糖珍珠(自制珍珠奶茶)的做法
粉一定得是木薯粉,不能用其它粉替代,老红糖就可以用普通红糖或者黑糖替代;
水煮开冲入老红糖中搅拌融化,然后静置一会儿,让里面的杂质沉淀;
把静置好的老红糖水倒入锅里,倒到最后剩下一点点有点杂质的不要,然后把老红糖水煮开,一定要煮开煮沸(这一步很重要,一定一定要把老红糖水煮开煮沸了,不然肯定很难成功);
转小火加入大约70克木薯粉,筷子迅速充分搅拌,注意要防止粘锅,面糊变粘稠时马上关火,倒入剩下的木薯粉,快速搅拌均匀,然后倒出来马上揉成面团(注意别烫到,可以借助工具协助,比喻刮板刮刀,当然戴防烫手套最好,但我自己不习惯戴防烫手套手套操作),调节面团揉到不粘手(根据面团干湿程度适当添加一点点水或者粉,注意不能多,少量);
擀开成片;
切条;
切剩下的要用湿布或者保鲜膜盖住,防止面团变干;
切小粒,一粒一粒揉成小丸子(我揉了一小部分后就放弃了,反正自家吃,切小粒就OK)
撒上少量玉米淀粉防粘,用筛子把多余的粉筛掉;
如果不马上吃,放入保鲜袋装入保鲜盒,放冰箱冷冻保存;
吃的时候,从冰箱拿出来不用解冻,水煮开,把老红糖珍珠放下去,煮十分钟后,盖上锅盖,焖三到五分钟,把珍珠捞起来,放入冷开水中冷却(冰水更好);
冷却后的珍珠沥干水份,可以开始调制一杯珍珠奶茶,珍珠+炼奶+泡好的红茶水+淡奶油,喜欢吃甜的可以再加点糖浆或者糖粉,搅拌均匀,美味😋
小贴士
1、注意老红糖水一定一定一定要煮开煮沸后,才能加入木薯粉,先加一小部分,然后马上充分搅拌成粘稠面糊后,关火再把剩下的木薯粉加入搅拌;
2、木薯粉不能用别的任何粉替代;
3、老红糖可以换成红糖或者黑糖;
4、防粘粉可以用别的粉替代,比如木薯粉,低粉,防粘粉不能多;
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