网红脏脏奶茶☕️| 黑糖挂壁珍珠奶茶|自制波霸珍珠|零失败
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没有什么是一杯奶茶☕️解决不了的
如果🈶️,那就两杯。
冬天里的一杯热奶茶☕️,奶茶的香甜和大颗
珍珠的Q弹,喝一口幸福感满满
买的奶茶太贵,自己做零难度!大颗珍珠!
🍬珍珠控!多加珍珠!过瘾!好喝又实惠~
做法简单,可以和小朋友👧👶一起搓珍珠
适🈴️亲子互动👩👧👩👦 DIY 快动手吧!
👩🍳开店的同学抓住冬天卖奶茶的季节!
⚠️成品大概400克珍珠,1升左右奶茶
⚠️请看小贴士!
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用料
自制珍珠 | |
木薯淀粉 | 200克左右 |
水 | 150克左右 |
黑糖(或红糖) | 80克 |
自制奶茶 | |
茶珍(或茶叶30-50克) | 5支 |
水 | 400克 |
牛奶🥛 | 500克 |
淡奶油(没有用牛奶) | 100克 |
炼乳 | 20克(根据口味调节) |
糖(黑红白都可) | 20克(根据口味调节) |
煮糖浆 | |
煮珍珠剩的水 | 适量 200克 |
黑糖(或红糖) | 适量 40克 |
网红脏脏奶茶☕️| 黑糖挂壁珍珠奶茶|自制波霸珍珠|零失败的做法
锅里放入清水和黑糖块,中小火煮至黑糖融化,水开沸腾冒小泡泡。
⚠️必须煮沸,水温不够会形成非牛顿流体,永远成不了团,那就好玩了。
倒入木薯淀粉后关火,用刮刀搅拌成絮状无干粉。不烫手后下手揉成面团。
面团太干就烧点沸水加进来,少加,一次5-10克。
面团太湿,就加点木薯淀粉。
最终揉成橡皮泥一样的面团。柔软略筋道,可塑性强,手指按压无大锯齿。
移到案板上搓成长条,平均切几块后再分别搓长搓细。
撒点木薯淀粉防粘,并排在一起切成大小一致的小粒。
烤盘里也撒些木薯淀粉防粘,切好的珍珠丢到烤盘里滚一圈防粘。
切大点就是波霸,切小点就是珍珠。
我切的算是波霸,每个大概2-3克。
切好后拿到客厅🛋️边看电视剧边搓吧。
把家里的闲杂人员或者小朋友拉过来帮忙一起搓,亲子DIY,简单又有趣。
全部搓好后再这样整体搓一搓,就比较圆。
珍珠全部做好,筛掉多余的浮粉,就可以下锅煮了,吃多少煮多少。
剩下的可以密封冷冻保存1个月以上,随吃随取随煮,无需解冻,很方便。
⚠️先平铺冷冻成型后,再装盒或装袋冷冻,防止珍珠压变形。
接下来开始煮珍珠
锅里多加点清水大火煮开。(配方之外的)
水开后下入珍珠,搅拌几下防止粘连。
再次煮开至珍珠漂浮起来再煮会就熟了。
珍珠大小不同,熟的快慢不同,煮10分左右,捞一个尝下,咬开中间无硬心就是熟了。熟了之后关火焖5-10分钟。
焖好后把珍珠捞出来,立刻过一遍冰水,珍珠更Q弹。(配方之外的水)
不要问我为什么珍珠不圆了,因为不是现煮的,冷冻时堆在一起被压扁了,害……
♨️接下来煮挂壁用的糖浆 脏脏奶茶的灵魂
继续用刚才煮珍珠的水就可以,倒掉大部分,剩200克左右。
加入黑糖融化,煮至水开冒密集小泡泡后,时不时搅拌一下,继续煮至出现大泡泡搅拌变得略粘稠,糖浆就好了。
加入刚煮好的珍珠,搅拌均匀让珍珠都裹🈵️糖浆,再煮1-2分钟关火,盖盖焖一会,珍珠更入味。
珍珠个个晶莹剔透,可以反光当镜子了,已经很甜了,先偷吃几颗。
珍珠在焖着的时候正好来做奶茶☕️
♨️我用的是普洱茶珍,锅里倒5支茶珍,加水冲开,然后开火🔥煮至水开沸腾。
(如果用茶叶,大概放30-50克茶叶吧)
关火盖盖子焖5分钟,茶味会更浓香甘醇。
焖好开盖加入牛奶,淡奶油,炼乳,糖。
糖可以根据口味调节,爱吃多放,不爱少放
搅拌均匀后再次开火🔥煮开沸腾。
牛奶容易沸,边上盯着别走开。
煮开后关火,过筛一遍,去除牛奶结皮泡沫之类的,奶茶就做好了。
刚才的珍珠也焖好了,开盖冷却一会糖浆变浓稠一点,开始组装。
玻璃杯里加入几勺珍珠,多加点吃起来过瘾,再加入一勺糖浆。
倾斜杯子让糖浆自然流动挂🈵️杯壁。
再舀两勺糖浆从杯口沿着杯壁流下来。打造脏脏效果。
倒入奶茶,网红脏脏奶茶完成✅
寒冷的冬天来这么一大杯热乎乎的奶茶,还有大颗波霸珍珠,简直不要太幸福。
没有什么是一杯奶茶☕️解决不了的,
如果有,那就两杯。
奶茶一杯,快乐起飞🛫️
珍珠用勺子🥄挖着吃,给你一勺
装入耐高温吸嘴袋,分给小朋友一人一袋
带出去逛街分给闺蜜喝,带到公司喝。
我的袋子口径太小,珍珠太大倒不进去。
如果不想做脏脏奶茶,就不用煮糖浆了,直接清水煮好珍珠,煮好奶茶,倒一起。
喜欢奶茶颜色深的,煮奶茶时加黑糖,喜欢浅色就加白糖。
开店的同学,冬天奶茶卖起来吧
小贴士
⚠️步骤很简单,步骤解析,食材解析:
自制珍珠→煮珍珠→煮糖浆→自制奶茶→组装珍珠奶茶☕️
1⃣️做珍珠我用的舒可曼的木薯淀粉,木薯淀粉或者木薯粉都可以,其他粉都不可以。
木薯淀粉必须用沸水才能糊化揉成团,所以水一定要煮沸。
2⃣️黑糖或者红糖都可以,黑糖做的珍珠颜色更深更好看。
3⃣️做奶茶我用的普洱茶珍,没有的话用红茶叶或者茶包都可以。
4⃣️加了淡奶油的奶茶更香浓,没有淡奶油就等量牛奶代替吧,炼乳和糖都是增加甜度的,煮的时候尝一下,根据自己口味调节。
5⃣️煮糖浆的水不用太多,煮点裹珍珠,剩下够挂满玻璃杯就好。
⚠️成品大概400克珍珠,1升左右奶茶。
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