红糖珍珠奶茶(脏脏奶茶+奶盖)
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喜欢加N多珍珠的奶茶,总担心外面的珍珠不够安全,于是动手自己做吧!
参考此链接方子制作,感谢提供菜谱!
用料
材料一:红糖珍珠材料 | |
木薯粉 | 150克 |
红糖 | 50克 |
水 | 100克 |
材料二:奶茶部分 | |
红茶叶 | 2小包 |
牛奶 | 500ml |
水 | 200克 |
材料三:珍珠糖浆部分 | |
煮好的珍珠 | 200克 |
红糖 | 30-50克 |
水 | 100克 |
材料四:芝士奶盖 | |
kiri | 20克 |
淡奶油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
牛奶 | 50ml |
红糖珍珠奶茶(脏脏奶茶+奶盖)的做法
材料一:红糖+水混合,煮沸腾后关火,马上倒入木薯粉,用筷子搅拌成团,带上手套揉揉揉成无干粉颗粒的光滑面团。 搓长条切小段,搓圆,容器内撒少许木薯粉防粘。(一次性吃不完,多余的半成品珍珠放入冰箱冷冻保存)
煮珍珠:烧开水,放入半成品珍珠,中火煮15分钟左右(视珍珠大小而定,大小不同时间不同)关火闷5分钟,中间无白心即可。捞出泡冰水。
材料二:煮奶茶 锅内加水煮开倒入茶叶闷3分钟,中小火,倒入牛奶煮至微微冒泡即可。 过滤掉茶叶。
材料三:煮糖浆 红糖+水煮开,放入煮熟的珍珠,不停搅拌以防粘锅,粘稠即可。这一步的糖量和粘稠度决定奶茶甜度,不喜欢太甜的,少放糖,不要熬太粘稠。
材料四:芝士奶盖 淡奶油和糖打发至湿性发泡,加入软化的kiri奶油奶酪和牛奶,打至顺滑即可。 (喜欢海盐芝士奶盖的,可以叫点海盐一起打;也可换成抹茶、可可、奥利奥等等)
一年四季都适合喝😄
小贴士
1.揉珍珠面团一次不要做太多,搓的时候很容易风干,可以手掌粘一点点水继续搓长条。面团里的粉颗粒一定要揉透,不然影响口感。此款珍珠Q弹有嚼劲,要现煮现吃。吃多少煮多少。
红糖质量决定珍珠成品颜色。
2.此方子用量,奶茶能出2杯,我喜欢吃大半杯的珍珠。若放正常珍珠量,煮熟部分的珍珠可以分3-4杯。
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