3⃣种吐司做法之汤种法吐司
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🍞【面包】汤种法吐司
这是一款不一样的吐司~
🍞吐司做法的第二种来啦——汤种法,这种做法基于第一、第三种之间,制作不如第一种简单,也不如第三种麻烦,典型的说麻烦不麻烦,说简单不简单。汤种法与别的法最大的区别在于,汤种增加了面团的吸水量,可以使面团延缓老化。
用料
「汤种」 | |
高筋面粉 | 12克 |
水 | 60克 |
糖 | 3克 |
「主面团」 | |
高筋面粉 | 245克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 82克 |
酵母 | 3-5克 |
黄油/猪油 | 10克 |
3⃣种吐司做法之汤种法吐司的做法
汤种部分的材料全部放入锅中,中火煮至浓稠离火,类似于卡达酱的质地。
放凉的汤种+主面团部分的材料除了油全部放入面包机内。
揉至出粗糙的膜后加入油继续揉,至出手套膜,然后进行第一次发酵,发酵2倍大左右。
发酵好的面团取出排气,分成三个大小一样的团,在松弛15分钟。
松弛好的团轻拍出气,接着擀长,然后由上至下卷起,放入模具内进行第二次发酵,发酵至模具八、九分满。
入预热好的烤箱175°中下层40-50分钟,每个烤箱脾气不同,所以时间是不具体的。
小贴士
❗️(1)对于发酵的问题,如果没有醒发箱/烤箱没有发酵功能,那么可以把需要发酵的东西放入烤箱,并且在烤箱内放入一盆温水。
❗️(2)对于烘烤时间,面包的上色程度不只是因为温度、时间,还有模具的原因,有的模具就是不容易上色,比如我的450g吐司模具就是非常不上色的,但是我的250g吐司模具就非常上色,很迷茫...
❗️(3)面团中的酵母根据天气温度来决定放多少,温度高则酵母少,反之。
❗️(4)如果做的是不加盖的,中途记得加盖锡纸,否则会糊顶哦。
❗️(5)所有吐司的油都不建议用食用油等流体的油,没有黄油可以用猪油代替,吃的时候基本上是没有猪油的味道。
❗️(6)吐司的N种做法之后会发呦。
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