汤种生吐司

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什么是日式生吐司？
“生”在日语中有着「不经过任何加工、不外加任何东西」的意思，所以生吐司表达的是：可以不用加任何东西，不需要另外加工，是直接单吃就很好吃的吐司。生吐司的特色在于质地柔软、新鲜、湿润和Q弹。

用料

汤种
高筋面粉（鹰粉）	200克
细砂糖	20克
盐	2克
沸水	200克
本种
高筋面粉（鹰粉）	800克
鲜酵母	28克
蜂蜜	60克
细砂糖	80克
盐	13克
淡奶油	200克
冰水	440克
黄油	100克

汤种生吐司的做法

1、提前一天制作汤种，先将粉、糖、盐混匀，再将烧开的沸入加入粉中，先用擀面杖快速混合，成团后取出，用手将汤种面团揉匀，趁热用保鲜膜帖面将面团裹好，在室温下放至完全冷却后，放入冰箱冷藏过夜备用
2、采用后盐后油法，将面团打至9分筋，根据环境温度来选择水的温度，天气热的季节必须用冰水+冰袋来打面
面团放入保鲜盒中在28度的环境下发酵40分钟左右，进行一次翻面后，继续发酵20-40分钟，发酵至用手轻按面团，按痕回弹后留下一个浅痕即可
发酵好的面团，平均分为12份（4条450克吐司），轻轻滚圆后，进行松弛20分钟左右
滚圆的面团松弛20分钟左右后，进行第一次擀卷，再继续静置松弛20分钟左右
松弛好的一次擀卷面团进行第二次擀卷，然后将三个一组的面团卷的方向一致入入吐司盒中，卷的宽度要小于吐司盒，让面团有可以生长的空间
吐司盒放33-35度，湿度80%的环境下发酵40-60分钟至8分满即可
烤箱要提前+20度预热，风炉165度烤10分钟后转155度继续烤28-30分钟，家用小烤箱上火160/下火210烘烤29-30分钟，具体温度与时间，根据自己的模具与烤箱来调整
面团的烤焙弹性与面团的打面程度，发酵情况，擀卷操作以及入模量都是有关系的，不必追求大爆头，只要有合理的面团增长即可
吐司出炉后震两下模具后，立即将吐司倒出冷却，待吐司完全冷却后密封保存
吐司怎么做都是做来吃的，所以，好吃就行

小贴士

1、配方给出的是4条450克模具的量，需要减半的请自行换算
2、不同面粉，不同情境，面团的吸水情况都不同，水量仅供参考，同样，烘烤的时间，温度也仅供参考
3、干酵母的量是鲜酵母的1/3
4、这款生吐司与我们平时做的吐司略有不同，为了追求口感，这次打面只需要打至9分筋即可，入模量比平常多10%，最终发酵至八分满即可入炉
5、首页上传了这次的打面视频，基本未做删减，用的是佳麦的厨师机，打面也是仅供参考
6、图1上是制作的汤种和老面，我这个食谱只用了汤种

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