汤种生吐司
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超级柔软的一款生吐司,原方来自大喵,成品在第三天保湿依然棒棒哒,第四天还是很柔软,保湿性差一点
用料
汤种 | 克 |
高粉25 | 克 |
水100 | 克 |
主面团 | 克 |
高粉500 | 克 |
海盐6 | 克 |
细砂糖60 | 克 |
淡奶油40 | 克 |
鲜酵母15 | 克 |
水280 | 克 |
炼乳30 | 克 |
黄油50 | 克 |
后水50 | 克 |
汤种生吐司的做法
水+粉 混合均匀,小火煮至浓稠,完全冷却后使用
除了黄油、后水 全部加入缸中
加黄油前,有锯齿,膜不均匀,大概8层膜
加入黄油慢速,大概2-3分钟,给黄油吸收进去,测下面团温度,调节后水
打好的面团,起缸25-26度
冷藏一发好后 直接分割预整形成圆形,松弛20分钟
二次擀卷,中间松弛15分钟,进行最后发酵,温度35 湿度85%,发到8分满
参考烘烤条件:家用风炉170度 30分钟
超级软软哒
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