种面吐司
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几日前,一不小心,看晓婷老师的谱,一份面团放了两份的糖盐搅拌成团,心想酵母都被甜💩了,又不是耐高糖的。硬着头皮把面团分成两半,放进冰箱冷藏看能不能做中种。面团躺在冰箱里两天,一点都没长个~拿出室温晾了一个钟,竟然活着,长个了。赶紧拿一块出来做种面,让沉睡的吐司盒开了光。成品赞赞滴!拉丝~组织柔软细腻,主要是味道刚刚好!我真是太聪明啦!😂[嘿哈]
用料
高筋面粉。100 | 克 |
水 | 70克 |
黄油 | 20克 |
酵母 | 1.5-2克 |
种面 | 250克面粉面团的一半 |
种面吐司的做法
面包机放入主面材料,除了黄油酵母,把种面剪小块,加入~一个饺子程序,15分钟
加入黄油,酵母~继续两个饺子程序,30分钟,注意看一下面团,不要过了。今天第二个吐司,两个饺子程序后,看起来差不多完全了,可能水多点,容易出膜。
分三份,滚圆~松驰15分钟
擀长舌,卷起,松弛15分钟~再擀开,卷起,放入吐司盒。
一碗热水,烤箱发酵~差不多70分钟,才到吐司盒9分满~
预热烤箱,180度,40分钟~10分钟时盖锡纸
出炉,摔震一下,马上脱模~晾完全凉,才装盒
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