冰种吐司
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之前照着别人的方子做吐司含水量太大,综合了一下各方大神的,记录下,免得忘记
用料
冰种:牛奶(可以用乳清代替)75 | 克 |
高筋面粉75 | 克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉185 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶或乳清=160-75-鸡蛋重量,大概35g | |
白砂糖 | 30g |
酵母 | 2g |
黄油 | 30g |
盐 | 2g |
冰种吐司的做法
冰种混合均匀放冰箱,我是第一天晚上冷藏到第二天或者第三天晚上用
主面团,除黄油外,其余材料包括冰种一起放入面包机,第一个揉面程序完成,加入黄油,第二个程序,揉完可以进行一发,我是放入冰箱发酵,发到第二天晚上拿出来整形进行二发,发到8分满,烤箱170度预热10分钟,进烤箱170度35分钟
小贴士
总共面粉是260g,总共液体量是160g
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