腊汁肉夹馍-牛记私房
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去年出差去西安,肉夹馍几乎是每顿都吃的,还是吃不够,那个味道真是吃过就忘不了了,最近很有时间,自己研究做着吃,老婆孩子都说超赞,可以开店了,我想说,你们就这点出息😄给家人用心做饭是非常幸福的事!
用料
腊汁肉原料 | |
猪五花肉 | 一斤 |
炖肉料 | 一小袋,超市买的料包就行 |
葱段,姜片 | 适量 |
冰糖 | 7到10颗 |
老抽 | 两大勺 |
生抽 | 两大勺 |
料酒 | 一大勺 |
豆瓣酱 | 一大勺 |
馍材料: | |
面粉 | 一斤 |
酵母粉 | 8克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
温水 | 适量 |
其他原料: | |
尖椒 | 肉里放一些调味 |
腊汁肉夹馍-牛记私房的做法
五花肉洗净后切成小块,放入锅中,加凉水,大火烧开,撇干净脏沫子,捞出五花肉控干水分!
PS:有的人是水烧开后放入五花肉,两种方法我都试过多次,最后炖出来的肉没什么区别!
炒锅放油,加入冰糖,小火熬制,不断用勺子搅动,等冰糖都化开了,稍微有点小冒泡冒烟的时候放入五花肉翻炒,然后加入姜片和葱段,翻炒2分钟左右,加入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀后加入适量清水,加入三分之二的盐,放入炖肉料,大火烧开后转小火炖,大约需要一个半小时!
PS:我一般都是用高压锅炖,40分钟左右就没问题了,然后倒出来放入炒锅,再炖10分钟,收一下汤汁,味道更好!另外,肉炖好以后最好是放半天,让汤汁浸泡充足,会更好吃!
将酵母粉和泡打粉用温水调匀,倒入面粉中搅拌均匀,然后分多次加入温水和面,揉至面团光滑,盖上保鲜膜等待发酵!
面团发酵变大一倍左右就可以了,将面团分成小份,将小面团擀成长条,对折,然后卷起来,具体如图!
对折好了以后,卷成卷!
然后擀平就可以了!
放入电饼铛,每一面烙两分钟左右即可,外焦里嫩!
炖好的肉加一些尖椒剁成小块,加进馍里,再加点肉汤,开吃啦!
味道那叫一个香,虽没有西安吃过的正宗,不过味道那也是棒棒的!
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