家庭腊汁肉夹馍+夹蛋饼
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猪肉涨价后,就很少吃外面的肉夹馍了,自己试着做了以后简直惊艳,好吃到神游。
用料
带皮五花肉(喜欢瘦点的可以用前腿肉) | 500克 |
鸡蛋 | 8个 |
冰糖 | 5个 |
八角 | 3个 |
花椒 | 15粒 |
香叶 | 8片 |
桂皮 | 3块 |
大蒜 | 10瓣 |
洋葱 | 5片 |
小葱 | 4根 |
姜片 | 12片 |
生抽 | |
料酒 | |
白酒 | |
老抽 | |
盐 |
家庭腊汁肉夹馍+夹蛋饼的做法
食材准备:肉切大块(我一斤多的肉切了8大块,冷水下锅,放生姜漂血水,水开倒点料酒去腥。
鸡蛋洗净,煮熟,剥皮后用叉子或牙签插满小孔,更好入味。
锅中放一点点油,放入冰糖,小火炒糖色,放入肉块裹糖色,倒入料酒,生抽和老抽,稍微翻炒后倒入砂锅中,放入所有料,加入热水(多加点,因为要炖很久),开大火烧开三分钟以后转小火继续炖
三炖三停加隔夜,第一次早上9点多开始炖,炖了3小时左右(中间加入一点点白酒,能让肉更软烂更香)
关火让肉和蛋吸味2小时,顺便把小葱和洋葱可以捞出来
下午再重复开火炖,关火吸味儿
重复三次后,一整锅汤炖到锅中只剩一点点汤汁了。
晚上其实已经可以吃了,但隔夜后,第二天早上吃的更香更入味,尤其是夹蛋饼
饼子用的是白吉馍,把肉和蛋切碎,再切点青椒碎,夹到饼里,淋点汤汁就是美味的夹肉饼和夹蛋饼啦,再配上自制凉皮,简直爽歪歪
最后剩下的汤汁还可以吃汤面烩面或者刀削面,都是超美味哒
小贴士
一定要小火慢炖,三炖三停让他们吸味儿,炖到肉皮软糯,瘦肉也软烂不塞牙,蛋黄都入味的地步就完美了
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