老汤腊汁卤肉-肉夹馍
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卤肉的汤每次都要过滤去渣,烧开,然后冷冻保存哦。下一次拿出来继续用,最后还同样操作保存,次数多了,就是老汤。
白吉馍的做法请参考白吉馍菜谱:。
空心馍做法请参考:。
500克五花肉做的卤肉,配350克面粉做的白吉馍,基本上比较合适。
用料
五花肉 | 500克 |
小葱 | 3根 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 适量 |
清水 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 1小块 |
姜 | 2片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
香叶 | 1片 |
老汤 | 1碗 |
辣椒 | 3-4个 |
老汤腊汁卤肉-肉夹馍的做法
五花肉切条,用矿泉水泡一晚上,一定放在冷藏里。第二天拿出来洗净捏干,放进铸铁锅里。
同时放入各种调料,香料,老汤,除了盐以外
先开大火,敞锅盖,锅开后继续敞盖十分钟,去除腥气
然后转小火,闭盖焖到猪肉软烂。如果有老汤,用铸铁锅,基本上不用加水,如果不是就要加水,中途加水的话只能开水。
盐一定要等到最后,尤其用老汤,因为老汤自带咸味
捞出卤肉,切碎,淋上卤肉汁加入白吉馍中,即可大快朵颐。剩下的卤肉汁,烧开以后,过滤装入保鲜盒,冰箱冷冻。
加入白吉馍,空心馍,随意发挥啦
小贴士
五花肉最好选择层次分明,带皮土猪肉。土猪肉香气袭人,肉汁较肥,但是炖煮之后肥而不腻,入口即化。太瘦的肉会比较柴
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