腊汁肉夹馍(酵母版白吉馍)快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记
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答应朋友解锁腊汁肉夹馍可以交作业啦
卤了三个多小时的肉和白吉馍真是绝配呀
开启陕西风味之路
我是新手 如有不明白的地方我在修改
见谅~
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
温水(30度) | 125克 |
糖 | 4克 |
油 | 10克 |
卤肉调料(我用的王守义) | 1包 |
猪肋条或者五花肉 | 500克 |
生姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 10克 |
黄酒 | 50克 |
腊汁肉夹馍(酵母版白吉馍)快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记的做法
猪肉(我没买到猪肋条 买的前槽)冷水下锅加姜片 大葱 少许料酒 水开捞出过凉水~
准备调料 生抽 老抽 黄酒 10:1:5 混合搅拌 生葱切段 生姜切片 草果拍碎去籽!一定要去籽!!!!冰糖准备好 这里用了卤料包(因为很多香料不太好买,我看王守义这款卤料包该有的都有 直接就选它了~)
锅中热水烧开 放入肉和所有步骤二的调料。中小火一直炖着
酵母用温水水融化(水温不要超过30度)分次加入到面粉当中 根据面粉的吸水行调整水的用量
我分了三次 第一次搅拌至雪花状时第二次加入酵母水 第二次的时候加入糖 第三次的时候加入油 大概是这个顺序
面团揉至光滑 盖上保鲜膜 室温发酵一小时
一小时之后拿出来揉面 在盖上保鲜膜醒发半小时
面条大概是变成1.5倍大小 拿出来分剂子(大概70克一份
把小剂子搓成长条中间胖两头尖 用擀面杖擀成长条 或者用手整形
然后一只手按住一头 另一只手两只手指掐住另一端 摔打面团 扯一扯 如视频所示~
刷上一层薄薄的油(我用的猪油 大家玉米油就行)
然后卷起来
然后前后面摔打几下 一两下就行 目的是松弛面团
面团竖着放在桌面上 压扁 出现花纹状
把饼擀成圆形 不要太薄 大概0.8厘米的厚度 大家自行掌握~
锅中不要放油!中火!锅热!放饼到锅中 翻面勤一点 6-8分钟左右 勤反面!
烤箱上下火170度预热 把饼放入烤箱烤10分钟
饼会微微的鼓起来~
烤饼的之后 我们来准备肉 这时候加一些盐 盐一定要后放~
把肉捞出一块(肉一直在颤抖)剁碎 在盛一些肉汤出来~
肥瘦自行选择~
饼烤好之后从中间片开 很烫 大家要小心
塞肉进去 想吃多少塞多少 加几勺汤汁 开吃~
咬一口 汁水丰富~饼外脆内软 肉软烂多汁~
小贴士
1、面团因为是用酵母 大家不要过度发酵 白吉馍不是发面大饼 东北的室温大概25度 如果家里比较冷的话 就延长发酵时间
2、糖可放可不放 糖量不多 不会甜 只会有助发酵
3、揉面的时候也可以不放油 但是擀面团的时候刷油的步骤不能少
4、烙馍要勤反面 两面出现漂亮的花纹即可 一定要中火
5、烙馍不放油 不放油不放油!尽量选择厚一点的锅
6、配方用了大概5个饼
7、如果没有烤箱 就多烙一会儿
8、馍可以冷藏保存 吃的时候烤箱 锅烙加热都可以
9、烤好的白吉馍很烫很烫~注意不要烫手
10、卤肉最好浸泡一夜 味道更入味~
11、如果你的肉用凉水浸泡了2-3小时 可省略第一步焯水的过程
12、卤汁可以过滤出渣子 作为老卤反复煮东西吃
13、卤肉要快出锅的时候放盐
14、可以用喜欢的蔬菜、酱料配合着吃
15、为什么选择卤肉包了呢 因为临时决定做 很多材料凑不齐 王守义这款卤肉包基本材料很全 相比之下选择这个~
暂时想到这么多 想到了在来填写~
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