肉夹馍(白吉馍+腊汁肉)
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用料
面粉 | 1000克 |
酵母 | 4.5克 |
五花肉 | 500克 |
葱姜,八角,桂皮,香叶,橘皮,白芷,红辣椒,老抽,生抽,料酒 | 适量 |
肉夹馍(白吉馍+腊汁肉)的做法
4.5g酵母用温水化开,倒入1kg面粉中,先边加水边搅拌成絮状,最后活成面团,放在温暖的地方发至一倍大小,开始做白吉馍胚饼。
将面切成等份,先揉成图1的长条形状,再轻轻擀成图2形状,从一头卷起来如图3,再像图4一样压扁。
擀成圆饼,不要太薄,五六毫米左右厚就行。
电饼铛预热一分钟,不用放油,将饼放入,注意火候大小。
将两面都煎成图中这样即可。
卤肉步骤:五花肉先用开水煮一遍,捞出,把煮出的脏沫沫洗掉。锅里重新加水,把五花肉加入,怕太肥,我又加了几块瘦肉,加入香叶,桂皮,白芷,姜片,大葱,大料,生抽,老抽,料酒。大火烧开后,小火慢炖1小时,将肉炖到软烂软烂的,加适量盐调味。
将肉剁碎,加入青椒。
白吉馍从中间剖开,剁好的肉和青椒放进去,再往里面淋点汤汁,就可以开吃了。
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