肉夹馍的腊汁肉
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照片拍的不全,味道超赞,不输外面卖的肉夹馍,记录下这次做的方子,下次做的时候补充照片~
买了两盒肉,400g带皮前尖和300g五花肉一起做的,肥瘦搭配。共700g肉,做出来大约6-7个肉夹馍。
用卤汤还做了卤鸡蛋、鸡爪、豆腐,卤豆腐有点失败,豆腐吸进去汤水味道过于重了。鸡蛋太好吃了,和肉切在一起浇点汤汁夹馍,鸡爪软烂,味道也不错,下次试试卤猪蹄。
炖肉调料种类有点多,京东上全部都能买到。
用料
肥瘦相间的带皮猪肉(五花肉、猪腿肉) | 700克 |
生抽 | 100g |
老抽 | 10g |
盐 | 25克 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 25g |
葱 | 30g |
姜 | 20g |
陈皮 | 2g |
花椒 | 1g |
桂皮 | 2g |
草果 | 1个 |
丁香 | 4粒 |
八角 | 2个 |
良姜 | 1.5g |
砂仁 | 1.5克 |
毕拨 | 1g |
小茴香 | 2g |
开水 | 2500ml |
肉夹馍的腊汁肉的做法
准备工作:提前检查一下厨房里的调料,缺少的买齐备用
猪肉冲洗一下,用冷水泡2小时,期间换两次水,泡好的肉颜色变白
称重:桂皮、草果、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香,草果切开去籽,装在一个小碗里
用水冲洗一下,用滤网过滤掉水
把这些调料装在纱布包里
称重:生抽、盐、老抽、冰糖、料酒,为了方便,倒一起放在另一只碗里备用
葱切段,姜切成片
锅中倒入开水,放进肉,倒入调料汁,放进纱布料包,葱姜也放进去
小火炖3小时,中间有少许浮末用勺子撇掉。泡干净的肉其实很少有浮末了。
等待期间煮熟几只鸡蛋,晾凉剥皮。煮肉的最后半小时前把鸡蛋放进锅里一同炖煮
炖好后可以关火再放置一段时间,更加入味。
肉捞出切碎,肥瘦混合均匀。可以把卤好的鸡蛋和肉一起切,再浇上点卤汁,馍从中间切开,放入切好的肉和蛋。肥肉部分已经不腻了,猪皮咬上去软软弹弹的。
小贴士
1. 可以多卤几只鸡蛋,密封放在冰箱保存两三天,随时拿出来吃。
2. 卤肉的之前肉不用切块,大块放进去。
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