腊汁肉夹馍,满口都是肉肉肉肉肉
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今天给大家做的是
腊汁肉夹馍
我们没有人是西安人,
也没有人去过西安。
所以做的不一定那么完美,
但已经尽自己所能,
做的尽量正宗的了。
这道菜除了用料很多,(好多中药)
耗时很长,(泡猪肉和煮猪肉)
其实难度也并不是很大
(主要馍做的也没那么地道)
大家喜欢的话,
可以尝试在家里做下。
还是非常好吃和地道的!
用料
花椒 | 1tbsp |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1tbsp |
桂皮 | 1个 |
丁香 | ¼ tsp |
八角 | 5粒 |
砂仁 | 5粒 |
良姜 | 2片 |
草寇 | 2粒 |
草果 | 2粒 |
肉豆蔻 | 2粒 |
姜 | |
料酒 | 3tbsp |
生抽 | 3tbsp |
老抽 | 3tbsp |
冰糖 | |
盐 | |
五花肉 | 3lbs |
排骨 | 2lbs |
面粉All purpose flour | 600 g |
酵母 | 2 g |
腊汁肉夹馍,满口都是肉肉肉肉肉的做法
用料图
面粉
做这道菜之前我们要把五花肉和排骨泡水,要泡8个小时,这样可以去除猪肉里的血
首先我们来炒糖色,一点油,加冰糖炒到红色,之后加热水
然后把肉和排骨放进去
再放姜,料酒,香料,生抽,老抽
煮开之后小火煮3小时
中途尝尝味道,汤汁要咸一点, 好让味道进到肉里
然后我们来做馍
把面粉,酵母水合在一起,等揉光滑之后盖上保鲜膜醒20分钟
我们把醒好的面弄成长条状
按照自己想做的大小来切成段
拿其中一段
用双手来擀面,把它擀成两边细中间粗的形状
之后我们用擀面杖把面擀扁 然后卷起来
卷好之后再用擀面杖擀匀就可以了
之后热锅不放油,把做好的馍放在锅里盖上锅盖煎2分钟
然后翻个再煎2分钟就做好了
做好的馍切开
再把我们煮好的肉剁碎
然后把肉放进馍里就完成了
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小贴士
1. 肉的选择非常重要:带皮带骨的五花肉为最佳选择
2. 猪肉一定要泡水,尤其国外猪肉味道大!
3. 煮肉的时候汤要稍微咸一些,要不不入味
4. 醒面时候不要超过20分钟
5. 煮肉的汤可以留着,变成老汤哦
6. 大家要喜欢香菜可以自己加哦,哈哈哈哈,虽然我知道正宗的没有这个东西。但真的好吃!
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