凯伍德厨师机食谱-圣诞巧克力塔
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圣诞巧克力塔
叮叮当,叮叮当,铃儿响叮当。伴随着圣诞歌声,圣诞老人开始驾着麋鹿马车从北极出发给全世界分发礼物啦。
圣诞将至,大街小巷都洋溢着浓浓的节日气氛。挑选节日礼物,装饰圣诞树,大家都忙的不亦乐乎。如果想要避开人群,在家小露一手,那么一款精致美味的圣诞美食是必不可少的。今天就为大家奉上这款360°无死角的圣诞巧克力塔。
难度系数:☆☆☆☆
使用产品
凯伍德KMX750厨师机
制作时间
该食谱需要用时3.5小时
(造型来自lazycakichen)
用料
低筋面粉 | 170g |
榛果粉 | 45g |
可可粉 | 13g |
糖粉A | 78g |
盐A | 1.5g |
无盐动物黄油A | 105g |
全蛋液A | 38g |
松露巧克力馅 | |
可可含量65%黑巧克力 | 80g |
可可含量41%牛奶巧克力A | 25g |
淡奶油A | 125g |
冻干咖啡粉(可省略) | 1.5g |
盐B | 0.5g |
无盐动物黄油B | 23g |
全蛋液B | 32g |
橙子力娇酒 | 5ml |
雾面巧克力淋面 | |
淡奶油B | 35g |
水饴 | 12g |
可可含量41%牛奶巧克力B | 45g |
水 | 13g |
糖霜(可省略) | |
蛋清 | |
糖粉B | |
柠檬汁 | |
装饰(可省略) | |
冷冻蔓越莓 | 10颗左右 |
装饰绿叶 | 适量 |
糖霜饼干 | 适量 |
食用金粉 | 适量 |
工具 | |
18cm塔模 | 1个 |
锡纸 | 1张 |
裱花袋 | 1个 |
烘焙重石 | 若干 |
凯伍德厨师机食谱-圣诞巧克力塔的做法
准备所有需要的食材,鸡蛋室温回温,黄油切小块备用;
首先制作可可榛果塔皮:将低筋面粉、榛果粉、可可粉、糖粉A和盐A过筛放入搅拌桶,厨师机安装K字桨;
速度min将粉类低速混合均匀;
将切块的无盐动物黄油A放入混合好的粉类中;
继续用K字桨速度min将黄油与粉类搅拌到粗粒絮状;
在搅拌桶中继续加入全蛋液A;
速度1将其搅拌成团,一旦没有干粉即可停止搅拌;
将面团放入冰箱冷藏1小时后取出,表面撒适量高粉(分量外),擀开成3mm-4mm厚的圆面皮,倒扣塔盘,需要比塔盘盘边宽一圈,将塔皮翻面,将塔皮入模,沿着塔盘将边缘压实,用刀切去多余部分塔皮,多余的塔皮不要丢掉,继续放入冰箱冷藏备用;
用叉子在塔底均匀戳洞,将塔包上锡纸,压上重石放入预热好的烤箱中层,190度烤20分钟,取出除下锡纸和重石,在塔底表面薄刷一层鸡蛋液(分量外),放回烤箱继续烘烤5分钟;
取出冷却备用;
制作松露巧克力馅:将可可含量65%黑巧和可可含量41%牛巧A放入搅拌桶;
淡奶油A、盐B与冻干咖啡粉煮开到边缘微沸;
将咖啡奶倒入巧克力中,密封静置3分钟,厨师机安装打蛋桨;
速度min将奶油和巧克力搅拌成巧克力甘纳许;
放入无盐动物黄油B;
速度min搅拌到黄油融化;
在巧克力溶液中加入常温全蛋液B;
依然以速度min将蛋液搅拌均匀,最后倒入橙子力娇酒拌匀;
将做好的巧克力酱加入冷却的可可榛子塔皮中,注入8分满,震模,将塔再次放入预热好的烤箱中层,120度烘烤10分钟,冷却后冷藏一夜,脱模;
制作雾面巧克力淋面:淡奶油B和水饴、水烧到微沸,加入可可含量41%牛奶巧克力B,密封静置3分钟;
用刮刀轻柔拌匀;
淋在回温到室温的巧克力塔表面;
摇晃整个塔,让淋面均匀覆盖在巧克力塔表面;
放入冰箱冷藏半小时;
制作可可榛果糖霜饼干:将多余的可可榛果塔皮从冷藏室取出,压出星形或雪花形等任意喜欢的饼干形状;
放入烤箱中层,170度烤15分钟左右,取出放晾网上晾凉备用;
制作糖霜:蛋清放入搅拌桶中,厨师机安装打蛋桨,速度6将蛋清打发到鱼眼泡,分3-5次加入糖粉B;
直到打成硬挺的尖尖;
将糖霜倒出,挤入适量柠檬汁,调稀到刮刀捞起后滴落有纹路,且纹路慢慢消失的状态;
将糖霜装入裱花袋,裱花袋剪约1mm的口,将糖霜画在可可榛果饼干上;
因为这次做的是圣诞主题,所以画的是圣诞风;
装饰:将糖霜饼干、绿叶、冻蔓越莓果依次装饰在巧克力塔上,最后撒适量金粉装饰;
切块即可食用;
口味超浓郁,圣诞快乐哦。
小贴士
1.巧克力含可可脂比例可根据口味调整;
2.塔面装饰可根据喜好更改成任意款式;
3.做好的塔可冷藏保存,5天内吃完即可。
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