免揉香香蜂蜜小面包
来源:菜肴屋 本文已影响2.27W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.27W人
图省事,只要粉水比合适发酵到位基本上就可以做出能拉丝的柔软小面包。
鄙人厨房鲨手用烤箱/平底锅都成功了,留自用。
来自B站up@二喵的饭的空气炸锅专辑
植物油 | 20g |
牛奶/水等液体 | 80ml |
酵母 | 3g |
白糖 | 30g |
盐 | 1g |
鸡蛋 | 1个 |
面粉(低筋不行 | 220g |
蜂蜜 |
做任何需要发面的东西最好先检验酵母活性,并根据天气和活性调整酵母用量和发面方案。
避免浪费不好么∠( ᐛ 」∠)_
混合油、牛奶/水、鸡蛋,无需回温,无需打发,蛋抽/筷子搅至均匀乳化,起泡没关系
原视频的顺序是酵母、糖、盐、面
我怕酵母嗝屁,顺序是先融化糖和盐,后加入酵母和面粉混合物
这一步其实筷子更好用ˊ_>ˋ边加粉边搅拌,看不到干粉/爬筷子了就可以上手揉成团
根据不同面粉和液体的性质可以做微量调整,最后不一定能揉出光面,粘手是正常的,但应该是一个柔软的,没有流动性的面团。
愿意出力就多搓一会儿,能搓出光不出溜的小面团,懒得搓均匀成团哪怕不太光溜可以不管了。毕竟搓久了发了只会越来越黏。
不要因为粘手盲目加粉,面团硬了会变成小馒头。
一发室温1—2小时到两倍大,戳洞不回弹。(建议靠两倍大判断
我用的陈年安琪,多发一会儿也是一样的。
分剂子,按原方是分16个,搓长条用刮板分比较均匀。
建议先擀大片排气,免揉面包排气整形很重要。
用往内折叠的手法盘成小圆团滚圆/搓圆,留点间隔收口朝下放烤盘里垫油纸。
但其实盘圆擀长卷起来(吐司整形)可能拉丝效果更好。
手慢的要把做好的胚子和剂子都盖保鲜膜放冰箱避免干皮/醒发过头。
熟练工随意,可以自由发挥包馅或者做成肉桂卷,etc.
二发半小时(以上),明显长大,戳一下会回弹就是对了。
我二发都是在烤箱里放一盘热水,但好像不放也行,二发是玄学。
16个剂子的情况下,烤箱140℃ 12—15分钟。
这个剂子很小,我中指拇指一圈那么大,具体情况根据自家烤箱脾气和剂子大小调整。
刷蜂蜜水再烤5分钟上色,我拍照的这次刷的糖水,效果不是很好(见封面
视情况可以在不同阶段刷鸡蛋/牛奶/蜂蜜水。
想吃脆底这一步加油和糖。
平底锅我用的铸铁锅,烧热最小火焖15分钟
出炉可以趁热刷点黄油/牛奶,会光亮可人,可以撒点芝麻。
椰浆+水,用的普通面粉,没怎么揉,咬开组织是这样的,可能有人会觉得像馒头
1.剂子不要做太大,毕竟没揉。
2.液体我用过牛奶/水/椰浆+水/豆奶,风味质感上略有区别,但只要面团状态对就能做出面包(但豆奶不推荐,容易坏
3.还没试过用黄油,但我觉得应该没毛病。
4.这个糖量不多,甜味主要来自于后期刷的蜂蜜水,面包体是淡淡的甜,爱甜口根据酵母耐糖性适量加糖。
5.我没用过高筋粉,家里吃什么面我就用什么面,河套全麦粉/伊古道多用粉/福花小麦粉都用过,细微不同,但都能做出来。
6.面包做出来是不是黄澄澄的我觉得很大一部分取决于鸡蛋,所以如果烤出来没上色的时候微黄/白花花都是正常的。
最正宗的蜂蜜小面包无鸡蛋全程手揉做法大全,蜂蜜小面包无鸡蛋全程手揉的详细做法
最正宗的手揉不累的脆底蜂蜜小面包做法大全,手揉不累的脆底蜂蜜小面包的详细做法
最正宗的软香拉丝蜂蜜小面包做法大全,软香拉丝蜂蜜小面包的详细做法
超简单的蜂蜜奶香小面包做法,蜂蜜奶香小面包做法 功效 食材
最正宗的蜂蜜🍯奶香小面包(脆底)做法大全,蜂蜜🍯奶香小面包(脆底)的详细做法
最正宗的超软椰香蜂蜜小面包做法大全,超软椰香蜂蜜小面包的详细做法
最正宗的普通面粉不用揉面做蜂蜜小面包做法大全,普通面粉不用揉面做蜂蜜小面包的详细做法
最正宗的蜂蜜奶香早餐小面包做法大全,蜂蜜奶香早餐小面包的详细做法
最正宗的蜂蜜奶香小餐包,放冰箱就能出手套膜,手揉和面包机版做法大全,蜂蜜奶香小餐包,放冰箱就能出手套膜,手揉和面包机版的详细做法
最正宗的软糯香甜的蜂蜜南瓜吐司 「面包机揉面发酵」做法大全,软糯香甜的蜂蜜南瓜吐司 「面包机揉面发酵」的详细做法
最正宗的芝麻蜂蜜奶香小面包做法大全,芝麻蜂蜜奶香小面包的详细做法
最正宗的香甜酥脆蜂蜜小面包做法大全,香甜酥脆蜂蜜小面包的详细做法
蜂蜜小面包的做法 手工揉面蜂蜜小面包 蜂蜜小面包怎么做
最正宗的免揉||咸香土豆面包做法大全,免揉||咸香土豆面包的详细做法
最正宗的免揉奶香卷,小残手也要做面包!做法大全,免揉奶香卷,小残手也要做面包!的详细做法
蜂蜜小面包的做法大全 蜂蜜小面包的家常做法 配方 步骤图解
最正宗的免揉面、免整形的蒜香软欧包做法大全,免揉面、免整形的蒜香软欧包的详细做法
最正宗的奶香蜂蜜脆底小面包做法大全,奶香蜂蜜脆底小面包的详细做法
最正宗的蜂蜜奶香全麦小面包做法大全,蜂蜜奶香全麦小面包的详细做法
最正宗的Helly的免揉蒜香面包做法大全,Helly的免揉蒜香面包的详细做法
最正宗的脆底蜂蜜小面包(没有面包机,全程手揉)做法大全,脆底蜂蜜小面包(没有面包机,全程手揉)的详细做法
最正宗的优秀的蜂蜜脆底小面包(手揉)做法大全,优秀的蜂蜜脆底小面包(手揉)的详细做法