蜂蜜奶香全麦小面包
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最近迷上了撸面包🍞参考了两位大神的方子,结合了一下,调整出下面的方子(只方便自己记录,不喜勿喷)!刚进了一大包全麦粉,就做个全麦小面包吧!
用料
中种: | |
高粉(面包粉) | 100克 |
全麦面包粉 | 300克 |
鸡蛋 | 一只(约50克) |
牛奶 | 180克 |
淡奶油 | 30克(如无,可换成20克牛奶) |
鲜酵母 | 15克 |
主面团: | |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克(如不放奶油,可增加至30克) |
蜂蜜奶香全麦小面包的做法
1、把中种材料放入面包机,开启和面程序(约20分钟),取出盛好加盖保鲜膜放入冰箱,冷藏17~24小时!
2、发酵好的面团起码是原面团的两倍大,撕开看里面的组织呈蜂窝状!没拍图~亲们脑补一下🙈
3、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包机,加入主面团中的白糖和盐,启动一个和面程序,加入黄油,再启动一个和面程序!OK~~这个时候已经可以拉出薄薄的手套膜啦😊
4、拿出面团,整形滚圆,码在烤盆里,方子的量可以出大约725克的面团,我把它分成25份,一份大约28克左右。你们也可以做大点的,做成16个,45克左右一个!
5、放入烤箱,烤盆底下放一小碗温水,发酵程序,28度,大约40分钟左右,变得胖胖滴,挤在一起,满满当当的,就可以开烤了!
烤箱170度预热,中下层,175~180度,18分钟就可以啦!最后几分钟要留意一下上色情况,如已上色,可以用张锡纸盖一下,防止烤焦!
6、烤好后,用调好的蜂蜜水刷一下(蜂蜜和水的比例约2:1,总量30克左右就够刷了),马上变得油光亮泽😋
小贴士
1、没有全麦粉,可等量换成高粉!
2、冷藏发酵好的面团不用放至室温,直接撕巴了扔面包机就好。
3、没有面包机,用厨师机应该也可以,但我没用过,亲可以去搜用厨师机的方子。都没有,就用手机揉吧~用出你的洪荒之力~
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