蜂蜜🍯奶香小面包(脆底)
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内部松软香甜脆底,蜂蜜🍯小面包,再也不用出去排队买了!🤗
用料
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 140克 |
黄油 | 30克 |
蜂蜜 | 50克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克(可不加) |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
脆底用料 | |
芝麻 | 15克 |
细砂糖 | 20克 |
蜂蜜水 | 比例:蜂蜜和水2:1 |
蜂蜜🍯奶香小面包(脆底)的做法
把面团用料除了黄油,全部放一起揉成光滑面团到扩展阶段,稍微有点手套膜加入黄油继续揉,摔打直到完全阶段!
(盐和酵母对角放,否则盐杀死酵母!)
揉出手套膜,揉的过程中,不要加干面粉,否则很难揉出手套膜!面板上 可以加适量的玉米油!
盖保鲜膜,放入温暖而潮湿的地方,发酵两倍大!用放干面粉的手戳中间,不会缩不塌陷就可以了!
分成均匀的小圆剂子,(每个约60克)盖保鲜膜松弛15分钟!
这时准备个小碗,白糖和芝麻搅拌均匀!烤盘多抹玉米油才有脆底!
拿一个剂子擀成牛舍状!
从上往下卷起!
卷好,第二次在擀成牛舍状
从上往下卷起!
用刀中间切两半!
卷子切口那端粘上芝麻和糖!
放在抹好油的盘子里,盖上保鲜膜!二发!
发酵1.5倍大!烤箱150度提前预热10分钟
这时兑蜂蜜水吧,蜂蜜和水2:1
表面抹蛋黄液!放入烤箱上火150度下火160度20分钟!下火温度好才有脆底!(温度时间根据自己每台烤箱脾气定)
面包表面不着急上色,避免颜色太重,里面不熟!有必要的话,观察它有些金黄了,盖层锡纸!快好了把锡纸拿掉上色!
表面趁热用毛刷刷蜂蜜水,洒芝麻!
开吃!
小贴士
1盐和酵母对角放,避免盐杀死酵母!
2温水可以提速发酵时间,不可用过热,烫死酵母
3检查发酵程度,用干面粉的手指戳个洞,不回缩不塌陷就好了,回缩是没发酵好,塌陷像泄了气的气球🎈就是发过头了!
4烤的时候人别离开,需要观察面包火候
5每台烤箱脾气不一样,温度时间自己掌控!
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