免揉法国蜂蜜全麦面包
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这是一款淡甜味儿的免揉软乡村面包,烘焙时散发的蜂蜜香气让人陶醉。和藤田千秋的免揉包略有不同,就是第一次发酵时每隔半小时就要做一次翻拌排气,使面筋在反复拉伸中慢慢形成。
方子来自《胡涓涓的原味面包》。
用料
高粉 | 200g |
低粉 | 40g |
全麦粉 | 60g |
蜂蜜 | 30g |
砂糖 | 10g |
盐 | 1小勺 |
酵母粉 | 1/2小勺 |
水 | 205g |
免揉法国蜂蜜全麦面包的做法
混合蜂蜜、水、糖、盐,酵母粉撒在水面静置一分钟略溶解后,加入各种面粉,用硅胶刮刀拌成无干粉的不光滑湿面团,盖保鲜膜。
半小时后,用刮刀从底部将面团向中间折压,和藤田千秋的翻拌排气一样,再盖上保鲜膜继续发酵。一发的两水时中每隔半小时翻折一次,共三次。
二小时后,将面团铲到撒了高粉的操作台上,表面也撒粉,用手掌按压排气,不必追求毫无气泡,滚圆松弛10分钟。
15分钟后,将面团按压排气压平,折成三折后再左右三折成球状,底部收口捏紧,略滚圆。
藤篮中均匀撒一层高粉,将面团收口向上放入藤篮,盖上干净的布。放到温暖密闭空间,发酵50~60分钟。
发酵好前10分钟,烤箱预热至250度。
面团倒扣在烤盘上,表面划十字深痕,切口处挤上软化黄油或橄榄油,在表面喷大量凉水。
放入烤箱,温度降至230度,烤25~27分钟左右至表面金黄即可。
小贴士
1、没有藤篮可以直接整成圆形放烤盘上。
2、做欧包的排气和整形都不必像甜面包那样极致,减少揉啊、压啊是关键。
3、上色较快,要随时观察,及时盖锡纸。
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