免揉出膜易操作无水七蛋蜂蜜小面包
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我刚刚学做面包时,看到很多高手都提到做面包要揉出手套膜的问题,摸索了很久,常常挥汗如雨,腰酸臂痛,屡屡失败,根本找不到感觉,甚是苦闷。既然有人能做到,我也不断学习观察厨友们的手揉方子,再结合自己的不算经验的经验,终于找到不用厨师机、面包机,也不用摔面、搓面的懒人版免揉面包出膜法。开心😊。
厨房小白个人经验,未必适合大家,写下来供如我当初一样热爱自制面包,却苦于求师无门的友友们,希望有所帮助。
记住:面团的湿度很重要;后加酵母,冰箱冷藏发酵,如果时间允许,可延长至12小时以上。出冰箱回温,此时面团已出膜。
用料
高筋面粉 | 550克 |
鸡蛋 | 7个(共365g) |
盐 | 2克 |
奶粉 | 60克 |
蜂蜜 | 40克 |
橄榄油 | 20克 |
酵母 | 4克 |
免揉出膜易操作无水七蛋蜂蜜小面包的做法
除酵母外,其他食材称量入盆。
和成面团,无需光滑。蒙保鲜膜入冰箱冷藏,时间视自身情况而定。我是周六上午10:30放入冰箱,周日上午9:30取出。
让冷藏的面团回温,先去处理别的事情。然后揪下一小块面团,温柔而不简单粗暴地拉出这样的膜喽。还可以再拉薄些,但我耐心不足。加入酵母,揉几下即可,放在温暖处一发。待手指戳面团时,既不回缩,也不塌陷;视觉上面团体积是原面团的二倍大,简单排气,开始整形,按个人喜好。烤箱底部放两碗开水,烤盘码好整形好的面包,入烤箱二发。
上火165度,下火140度,烤制35分钟,出炉。满屋飘香。我不喜欢火候大的,所以入烤箱就加盖了锡纸。剩余6分钟时撤去锡纸,稍上色恰是我的最爱。好吃不上火。拉丝绵软。
小贴士
具体烤制时间和温度还需亲们依据自家烤箱的脾气秉性而定;如喜欢面包颜色深些的,可不加盖锡纸,但需实时注意观察面包上色情况。
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