小烤箱手揉出膜面包和冷藏出膜
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记录12L小烤箱,可以做300克膜的小吐司和面包,这个方子小一点。手揉快速。后酵母后盐后油
其他大方子也适合这个方法
两个方法,一个一天做完面包当天吃好,但是隔天干,一个经过冷藏发酵,面包放第二天都不会很硬。
一发建议大家夏天28度发酵,热了开空调。
二发38度 夏天室温发酵 冬天放烤箱下面放一盆温水
新手建议做小面包,吐司真是手揉很累的。
用料
高筋面粉 | 187克 |
糖 | 19克 |
牛奶 | 110克 |
蛋白 | 20克 |
黄油 | 16克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 2.5克 |
小烤箱手揉出膜面包和冷藏出膜的做法
面粉过筛加入糖搅拌,加入蛋液,就慢慢加入牛奶,搅拌絮状,静止五分钟。配方里剩余5克牛奶备用
揉成面团,无干粉,不需要揉光滑。保鲜膜盖上冰箱冷藏放置1小时,让面团充分吸收水分。
夏天30度记得开空调揉面啊,要不你会很累都不出膜。
拿出来发现已经有粗膜了,
干酵母加入剩余的5克牛奶搅一下
像搓衣服一样揉入干酵母三分钟,再揉入盐,再揉黄油。
很粘手可以拿起来摔打,没那么粘就继续搓衣服。
不到十分钟就可以出扩展膜,这个时候可以做小面包了。
要做吐司还要揉很久,我再揉十分钟我就做小吐司了,不追求拉丝,柔软就行了。
粘手就放十分钟再揉。夏天就丢冰箱半小时。
接着可以发酵了。天气冷我放到微波炉发酵2小时两倍大。手指沾干面粉搓下去,洞口不会缩就行了。
夏天空调房室发酵一小时 28度
冷藏发酵可以从这一步开始,一发发两倍大之后,分割几个小面团,做吐司就分三四个,做其他小面包就分六七个,看你的模具。分割好就放烤盘,间隔放好,包两层保鲜膜。第二天再整形和二发。
拿出来轻拍排气,就可以整形了,想做啥就弄就行了,我弄四个面团,放到烤盘里发酵。放烤箱或者微波炉,一大碗热水45度,放进去50分到一小时。
夏天室温发酵
新手整形是死穴 上图第一次图片 后来越做越好了
下图是整形进步了
预热烤箱175度10分钟,放进去,30分钟。这个温度和时间你们要看自己烤箱。
小贴士
450克的配方:高粉270 牛奶150 蛋白或者全蛋液30 酵母4 糖30 盐3 黄油20
如果当天没时间,要冷藏发酵,可以在第四步,一发之后揉成小面团,放烤盆包两层保鲜膜,放冰箱冷藏4度发酵17小时,第二天再拿出来回温半小时,整形二发。说实在没计算时间,就是第二天做就行了。
这样慢发酵面包更柔软。
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