拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜

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用料

拉丝小面包——冷藏发酵手套出膜的做法

酵母倒进水里搅拌均匀。
除黄油、盐以外，所有材料倒进酵母水里揉成面团。（面团会有一点粘手，不过不会特别粘，面团摸上去也会有一点湿，这些都是正常状态。）
保鲜膜封好，放进冰箱冷藏三小时，进行一次发酵，面团发酵到2倍大。
面团取出放到案板上，切一小块面团，慢慢展开可以拉出一点膜出来，不过没有韧性且容易破。
面团搓揉摔打大概3-5分钟。
切一小块面团，慢慢展开，可以拉出大一点的膜且有一点韧性。
接下来先放盐，按照上面搓揉摔打视频，把盐揉入面团里面，最后分几次把黄油也揉进面团里面。面团揉好后再切一小块面团慢慢展开。现在可以拉出大片膜且有一定韧性不易破洞。
做好造型。
烤箱温度调到10-30度，进行二次发酵，时间调30分钟，小面团发酵到2倍大。
二次发酵完成后，迷你烤箱。

下层

温度调：80-90度，时间调：45分钟。

完成