手揉手套膜(冷藏法)面包
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超级松软的面包!在小红书学到的方法!真的事半功倍,再也不用苦恼于揉了一个小时还没有手套膜的原因在哪!这个方法真的是提升自己成就感的!以后想做面包就更容易了!!帮助失败过的姐妹找回自信,但一定要细心跟着步骤做好每一步,具体的揉面时间根据自己揉面的强度决定,我的只是大概参考时间
用料
土豆泥内馅 | |
土豆 | 180g |
黄油 | 5克 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
面包胚食材 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 125克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液 | 30g |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
水 | 10克 |
手揉手套膜(冷藏法)面包的做法
土豆泥内馅:
土豆切块蒸熟捣成泥,趁热加入软化的黄油、盐、黑胡椒捣匀调味,放凉分成6个小圆球
面包胚:
①高筋面粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖放入盆中,用硅胶铲翻拌成絮状,至一个粗糙无干粉的面团
②再放面板像洗衣服一样揉搓面团,推出去再拉回来,再向桌面摔打面团增加韧性(有些粘手是正常的)反复循环揉搓、摔打面团(整个过程大概5分钟),变成一个比刚才细腻点的面团,能拉出有初步延展性的粗膜
③盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时(有时间可以冷藏12小时最好!取出时回温半小时)2小时后的面团已经稍成膜
④刚取出来有点硬,慢慢揉几分钟变软些,水和酵母混合溶解,加入面团中包起来接着揉,同样用前面推拉揉搓、摔打的方式(有点稀没关系,有耐心地慢慢揉搓)大概揉12分钟左右,有一个更细腻的膜了
⑤再加入盐、软化的黄油(加了黄油变得稀不要怕!有耐心地慢慢揉搓,让面团吸收进黄油),继续同样地推拉揉搓、摔打反复循环的方式,面团会变得更柔软,摔打起来有韧劲,揉15分钟左右,出现手套膜!
(需要更细腻的膜可以多揉会)
⑥盖上保鲜膜放温暖处一发至1.5倍大!发酵好的面团按压排气,分成6份,滚圆醒发10分钟
⑦醒好的面按压一下,再擀圆,放入土豆泥,用自己熟练的手法收口收紧,反面放置二次发酵1.5倍大
⑧表面筛入面粉,剪刀剪个十字口,烤箱180度预热,烤20分钟
成品图
掰开看一下,吃起来非常松软,一股子面包香
小贴士
常温保存可放置2天左右
一定有耐心地跟着做好每一步
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