松软面包手揉手套膜可拉丝
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纪念第一次手揉出手套膜,小面包超级柔软,可拉丝。用的中种法,还是比较容易出膜的。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 175克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 70克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
牛奶 | 80克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
松软面包手揉手套膜可拉丝的做法
中种面团材料混合,揉成光滑面团,发酵至两倍大。黄油自然软化
中种面团撕成小块,跟其他材料混合在一起,就是这种黏黏糊糊的手感,刚开始要像搓衣服一样揉
揉到延展阶段,加入黄油继续揉,这里黄油只要软化就行,不用化成油状,直到出手套膜
揉成团后,发酵至两倍大
分成十份,盖上保鲜膜醒20分钟
拍扁排气
擀成椭圆形
这样折叠
擀成牛舌状
两边往中间卷起来
发酵至1.5倍大,这个过程中保持湿度很重要。表面刷蛋液。
烤箱120度,30分钟,出炉,非常软
拉丝的状态,组织细腻,松软好吃,第二天吃还是超级松软,可以撕着吃
小贴士
手套膜是结合摔面揉出来的
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