不用揉出手套膜,减脂全黑麦也可以松软的健康面包
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做面包的人都知道,把面包做得松软不容易,把没有筋度的纯黑麦做得松软那真是难上加难,然而因为纯黑麦的减脂效果又不忍放弃纯黑麦,毕竟我已经吃了两个月像石头一样硬的黑麦面包顿顿吃撑还没胖😅
终于,在尝试整合了无数厨友的配方,吃了无数硬石头黑麦面包以后,我做出了松软的黑麦面包,而且真的不麻烦!不用一直揉到手痛不用守着烤炉等几次发酵。
吃到松软的它的时候我真的激动得有想落泪的感觉,好了不说废话开始介绍。
已经说过纯黑麦是减脂粗粮,用料中纯可可粉也是有减脂作用的放心吃不会发胖,赤藓糖醇也是用来代替砂糖又甜又没有热量的好朋友,酵母分量我用了翻倍,我查过酵母多放点没有副作用,毕竟全麦太难发了放少了根本没用。盐是用来帮助面粉筋度的不可以不放,黄油如果担心热量倒是可以不放,放了更香。
用料
纯黑麦粉 | 200克 |
纯可可粉 | 10克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 100克 |
黄油 | 10克 |
不用揉出手套膜,减脂全黑麦也可以松软的健康面包的做法
将所有配料除了黄油,先放液体后放干料放入面包机开启揉面程序,注意盐和酵母分别放在两个顶端,他们放一起会中和掉作用,也可以先揉了一会儿后再把盐投入进去。
揉面程序快结束的时候丢入黄油,这叫后油法,追求减脂可以忽略这步。
将揉好的面团用保鲜袋装好放入冰箱,过一夜或者12小时后取出。
室温回温十分钟后,将面团分三份,分别擀成大饼状再卷起,将三个小卷放入吐司模具,烤箱内放碗开水,38度发酵半小时。
然后半小时面已经发到八九成满吐司模具了,取出放水的碗直接再开180度半个小时
就可以了,拿出来吃,当场不吃的话记得放进保鲜袋,会保持柔软。
小贴士
放入冰箱冷藏十小时以上很重要,不可以忽略哦。
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