外酥里软的吐司，揉不出手套膜也能拉丝的面包

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做面包其实是一个非常有成就感的过程，自己在家做面包已经好几年了，尝试过很多的方子，也看过一些面包的书籍，吐司应该算是比较基础的操作，但是配料的变化也会给吐司带来不同的口感和质感，今天这个方子是我自己通过学习、借鉴、改良之后得出的一个外皮酥酥的，内里质地比较软的吐司配方，分享出来，希望大家可以喜欢。
ps：配方是450g吐司模具一个的量，配方里我用了牛奶，所以没有再加奶粉，如果大家用水代替牛奶，可以在里面放一点奶粉，15g左右就可以。

用料

液种
高筋面粉	75克
水	75克
酵母	1克
面团
高筋面粉	175克
牛奶	40克
鸡蛋	50克
酵母	2克
盐	2克
糖	40克
黄油	25克

外酥里软的吐司，揉不出手套膜也能拉丝的面包的做法

将液种的所有材料放在一起，轻轻的搅拌混合至没有面粉即可，将液种放入冰箱冷藏过夜（十小时左右）。
取出冷藏好的液种，与除黄油以外的面团材料混合放入厨师机，揉到面团初步扩展阶段（可以拉出比较厚的膜即可），加入黄油继续揉，我揉出手套膜的次数屈指可数，但是只要面团能任意部位能拉出比较薄的膜，而且破洞的边相对光滑就可以，实践证明，这个程度的面团做出的面包是可以很好的拉丝的。
将放着面的容器用一块潮湿的布盖住，进行第一次发酵，面团膨胀至两倍大即可。
将面团轻柔排气，平均分成三等分，然后静止松弛十五分钟。将松弛好的面团擀成梭子型，擀好后，把一端用手向外抹出来，形成图片上的形状
从较窄一端开始将面团卷成一卷，三个面团卷好后均匀摆放在模具内，收口朝下。
将面团进行二次发酵，我一般会在烤箱内进行二次发酵，盖盖子发酵的话要用喷壶在面团上喷一些水，如果不盖盖子的话，可以在烤箱内放一点温水，保持二次发酵的湿度。二次发酵面团涨到模具的八成高就可以了。
将模具放入预热好的烤箱，我是带盖子一起烤的，上下火180℃，40分钟左右。大家根据自己家烤箱的温度可以略做调整。取出烤好的面包，先将模具大力的震一下，然后将面包倒出来放在凉架上放凉。
轻轻掰开，大家可以清楚的看到清晰的拉丝，所以大家不必太纠结于手套膜喽，揉到一定程度，即使拉不出手套膜，面团也可能已经很好的成筋了，当然也不是随便揉揉就可以了，起码要局部可以拉出较薄的膜。