不用揉面,无需手套膜,一样能做出柔软拉丝的吐司
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我家的面包机莫名其妙坏了。想吃吐司,只能自己揉面了。但我是真的不会揉面。揉上10下我都觉得累。幸好想让面粉出筋并不是只有揉面一种。
用的配方依然是一次发酵做吐司那个。
看完我这次的菜谱,你就会发现其实做面包没什么难的,同样的配方,这样也可以,那样也可以。
用料
高筋面粉 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 总液体量是160克,那么牛奶的量就是160减去鸡蛋的重量 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20-30克 |
不用揉面,无需手套膜,一样能做出柔软拉丝的吐司的做法
除黄油外的材料混合成团
真的是混合成团就好了,不用揉,看图可以看到蛋液都没有混均匀的。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
半小时后拿出来,加入黄油揉均匀。照片可以看到面团并不光滑的。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵,发酵时间最长不超过36小时,最短嘛,我是昨天下午三点左右放冰箱的,晚上九点多的时候,面团已经两倍大了。这个时候拿出来做也是可以的。但我是打算周一早上吃的,所以今天上午九点钟才拿岀来。
拿出来的时候,面团看上去和昨晚九点看的时候差不多大。扒开看,可以看到发酵组织。
冷藏发酵的面团取出来时会比较粘手。沾一点手粉,按揉面团排气。排气就好了,不用使劲揉。然后分三份卷起来放吐司模
室温发酵至八九分满,不用预热烤箱,170度50分钟。出炉后出模后侧放晾凉。微温的时候用保鲜袋装好。
一般面包刚出炉,即使是放凉了,外层都会有点硬的,要等在保鲜袋里放上一小段时间后才会回软。但这款面包不会,视频可以看出表面一点都不硬。整个面包摸上去比正常揉面出膜正常发酵的柔软许多。一款柔软拉丝的面包就是这么简单做出来的。
节省时间不用揉到完全手套膜,简单一次发酵又柔软拉丝的吐司
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