手揉没有手套膜的拉丝面包
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经过疫情期间休息在家,对面包解锁。不用手套膜,美食不需要人云亦云…
用料
糖 | 克 |
酵母 | 克 |
黄油 | 克 |
牛奶 | 克 |
盐 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
面包粉 |
手揉没有手套膜的拉丝面包的做法
吐司、牛角、软欧包均可如此操作。
必须选用面包粉,什么牌子都可以。
面包粉握一下后的效果,可以参考。
加盐,适量。
加糖,适量
加酵母,适量
一颗蛋,加大面粉筋性。
牛奶,适量。
搅拌
成团放置冷一点的地方醒10-30分钟。越久越好搓。
搓面。推拉搓5分钟状态
继续搓(10分钟状态)
13分钟状态(随意搓成这种面开始分层就行)
放黄油,图中黄油*4块,一块一块揉进面里,一是好揉,二是延长揉面时间,不枯燥。
差不多15分钟后。黄油全部融入。
拉扯面团有弹性
使劲拉成这样就揉好了,并没有手套膜!就可以发面了。
整理好面团。弹力很好
发了一小时
轻排气
分小剂子做也可以。此时决定做什么面包。吐司就按吐司做。牛角就按牛角做。
牛角包擀面片
摸果酱
从宽向窄卷
入烤箱二次发面40分钟。发起后,175度_180度,烤30分钟。有模具的可以烤箱温度高一点。
拉丝,手揉。没有手套膜。
果酱松软
出炉
小贴士
面包粉不需要非揉手套膜,面包也能拉丝!
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