手揉,冷藏快速出膜
来源:菜肴屋 本文已影响1.4W人
来源:菜肴屋 本文已影响1.4W人
之前看别人做吐司,做的挺好的,就去尝试,但是每次都揉了好久,手又累,还不能出膜,总在想手揉真的能出手套膜吗,他们是不是用的厨师机。后来看到了王太家的方法后(),非常感谢王太家的方子,第一次做就真的成功了。
我只是业余爱好者,记录自己学会做的东西而已,要学的请点击前面的链接,可以去原方子那里学习,原方子更详细,还有视频可以看。
我这里的用量是两个450g吐司模具的用量,如果用一个吐司模具的话,全部用量减半。
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 8克(夏天可以用7g) |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 两个 |
黄油 | 50克 |
水 | 200ml |
奶粉 | 30克 |
手揉,冷藏快速出膜的做法
把面粉,鸡蛋,白砂糖和奶粉放入盆中,加水用筷子搅拌均匀(水不要一次性加完,预留50ml的水),先用手揉面团,如果觉得干了,要加水(加多少水看你的面团状态,太干就加多点,不是很干就加少点)继续揉。每次加完水后,要多揉一会,因为揉了之后你会发现面团又比较干了,不粘手了。要揉到上面视频的状态就可以了。
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。
切好黄油软化。酵母用水化开,我每次都化不到糊状,手抖,水太多了,不要学我哦!(不要太多水,不然后面要揉的比较久,酵母加水成糊状就比较好)
冰箱取出面团,冷藏一晚+一上午的面团,可以拉出厚膜,省了好多力气。
用搓衣服的手法把面团揉开,用刮刀切成小块,均匀撒上盐,用手揉到感觉不到有盐粒就可以了。
同样用搓衣服的手法把面团揉开,用刮刀切成小块,均匀放上水化开酵母(我每次都太多水,化不了糊状,还是老老实实的揉多几分钟),这一步会比较粘手,用手揉到面团不怎么粘手就可以了。
加入酵母后,就成这种状态,不要害怕,用刮板刮到一起,用手揉开,然后再用刮板刮到一起,再揉开,重复再重复,多揉几分钟,后面就好了。不要因为粘手,就放弃了。
这是揉了3分钟左右,刚才粘手的面团就这样了,揉出去,手收回来时,可以看到硅胶垫沾的面团少了,差不多可以继续下一步了。
同样用搓衣服的手法把面团揉开,用刮刀切成小块,均匀放上软化好的黄油,先用手揉,这一步也会比较粘手,但是不要害怕,揉多几分钟,不怎么粘手后,开始用摔打的手法,15分钟左右就差不多了。
这是揉完黄油,摔打5、6分钟后的状态,是很软的面团,不沾手的面团。
15分钟左右后,面团已经很光滑,而且硅胶垫变得很干净。
切一小块,慢慢撑开,你就可以看到成功的出膜啦。这种状态我也不知道是不是手套膜,但是做面包,做吐司已经足够了,做出来的吐司,很软,很好吃。如果你觉得还不够,那还可以再多揉几分钟,也是可以的。
小贴士
1.水量因用的面粉吸水量不同,而有差异,不要一下子全部倒下去,可以预留50ml的水,如果揉好后,面团不沾手,要继续加水(加多少水看你的面团状态,太干就加多点,不是很干就加少点)再揉。每次加水要多揉一会,要揉到面团有点沾手的状态。
2.酵母一定要先用水化开,直接撒下去,揉好久都不能化开。(我试过)
3.如果不用水,想换牛奶的,奶量在230ml左右,由于面粉不同牌子吸水量不同,只是作为参考值,边揉面,边加牛奶,一切以面团的状态为主。
最正宗的空气炸锅红豆面包(快速手揉出膜)做法大全,空气炸锅红豆面包(快速手揉出膜)的详细做法
最正宗的零失败北海道吐司冷藏中种法。(附加能快速出手套膜的决窍)做法大全,零失败北海道吐司冷藏中种法。(附加能快速出手套膜的决窍)的详细做法
最正宗的35分钟快速手揉手套膜做法大全,35分钟快速手揉手套膜的详细做法
超简单的没有面包机◆快速手揉出膜技巧◆做法,没有面包机◆快速手揉出膜技巧◆做法 功效 食材
最正宗的用冷藏法18分钟揉出手套膜肉松馅(酱)面包做法大全,用冷藏法18分钟揉出手套膜肉松馅(酱)面包的详细做法
简单易学的快速出膜手揉面包做法
最正宗的想快速揉出手套膜?先试试河南扇疙瘩做法大全,想快速揉出手套膜?先试试河南扇疙瘩的详细做法
超简单的🔥轻松快速手揉 “手套膜”, 你也可以!🔥(隔夜冷藏法,有视频哦!)做法,🔥轻松快速手揉 “手套膜”, 你也可以!🔥(隔夜冷藏法,有视频哦!)做法 功效 食材
快速🔜出膜的家常做法,快速🔜出膜的做法和步骤图解
超简单的快速手工揉面出膜的面包做法,快速手工揉面出膜的面包做法 功效 食材
超简单的大理石纹榛子酱吐司「冷藏法快速出膜」做法,大理石纹榛子酱吐司「冷藏法快速出膜」做法 功效 食材
最正宗的南瓜乳酪欧包(手揉快速出膜法)做法大全,南瓜乳酪欧包(手揉快速出膜法)的详细做法
最正宗的冷藏法,第一次手套膜的出现做法大全,冷藏法,第一次手套膜的出现的详细做法
快速出膜的家常做法,快速出膜的做法和步骤图解
最正宗的😜自制(快速揉出手套膜)汉堡胚。🍔🍔🍔做法大全,😜自制(快速揉出手套膜)汉堡胚。🍔🍔🍔的详细做法
最正宗的椰蓉面包(冷藏发酵,教你如何用面包机揉出手套膜)做法大全,椰蓉面包(冷藏发酵,教你如何用面包机揉出手套膜)的详细做法
揉出手套膜的家常做法,揉出手套膜的做法和步骤图解
最正宗的冷藏中种椰蓉面包(普通面粉也能手揉出膜)做法大全,冷藏中种椰蓉面包(普通面粉也能手揉出膜)的详细做法
最正宗的一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)做法大全,一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)的详细做法
月饼制作方法,快速上手只需三步
超简单的面包机+手工快速揉出手套膜法做法,面包机+手工快速揉出手套膜法做法 功效 食材
简单易学的手工揉面快速出膜做法