手工揉面快速出膜的方法
来源:菜肴屋 本文已影响2.83W人
来源:菜肴屋 本文已影响2.83W人
此菜谱非原创,搬运来自百度经验的用户:羊羊厨房。搬运过来只因这边查看方便。
原网页链接:
用料
面粉等 |
手工揉面快速出膜的方法的做法
把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。
用刮刀拌均匀。
倒入牛奶或者水
翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右
二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台上。
借助刮板,聚拢面絮,揉成团。(手工揉面离不开刮板,它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。)
开始揉面:主要的动作就是——搓,像这样从里向外搓。
搓出去的面团,收回来折叠一下。(借助刮板收拢)
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
搓的过程中,面筋逐渐形成,也很容易流失水份,特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度,(如果说你刚开始加的液体量不够,感觉面团很干,这个时候更要及时补充水分)
补水的方法是:取一碗水,把手沾湿。
粘水的手,轻轻拍在面团上。(多次少量的补水,不要把水直接倒在面团上,要边补边感觉面团干湿程度。)
然后继续搓,此时的面团已经不再粗糙不堪,有了一定的延展性了。
拿着面团一端向外甩出去,面团可以拉开好长。
看一下揉了十五分钟的面团,已经边得光滑了。
检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团。慢慢向四周拉开,可以形成薄膜。这个程度就可以制作一般的甜面包了。因为我这次做的是吐司,所以放黄油比较晚,如果做甜面包,可以在这之前的几分钟加入黄油,把黄油揉进面团里,就完成揉面了。
加入软化的黄油
加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,看下图,就跟一堆破棉絮似的。
揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。
再次开始搓的动作。
两三分钟就可以了,看一下,手掌和手指很干净。粘面团的地方是搓的时候需要和面团充分接触的部位,所以更容易粘上面团,用刮板挂下来即可。
此时已经基本完成揉面了。时间大约用了25分左右。
让大家看一下揉好的面团是什么样的状态。它不会轻易的粘手或者黏住台面,从台面上掂起来,会很轻松完整的离开台面。
然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。
最后检查一下出膜情况,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性
捅破薄膜,破洞边缘很光滑。这样的面团做吐司最好了。
看一下面团有多光滑,多听话。揉面结束后,台面上也不会很脏乱、很狼狈。
放入盆中,盖上保鲜膜发酵。
发酵好的面团体积是原来的2--2.5倍大,端起来感觉很轻盈。用手在上面拍一下,会听到“嘭、嘭”的很饱满的声音,手感也很有弹性。手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,就说明发酵的刚刚好。(面团最上面的一圈发白,是因为盖的保鲜膜里面有水蒸气,面团顶到了保鲜膜,打湿的。)
到此,手工揉面完整结束。
小贴士
总结一下里面很重要的几点~~~
1、液体量不要全部都加入面粉里,最好留10--20克,在揉面的过程中,可以观察面团的干湿情况,随时补充。
2、面粉搅拌成面絮状以后,盖上保鲜膜静止20分钟左右,可以使面粉充分吸收水份,变得很滋润,这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高,要放入冰箱冷藏室,以免酵母发酵。
3、揉面的主要动作就是——搓,搓出去,收回来折叠一下,再搓出去,重复此动作,直至出膜。
4、揉面的过程中如果发现面团变干,不好搓了,就用手沾水拍在面团上,不要直接倒水,可以多次用手沾水补充水分。面团太干的话,也是不容易拉出薄膜的。
5、检查出膜情况的时候,要慢慢向四周拉开,就是转着圈的拉,不要一直朝两边拉。也不用非得套在手上弄成手套膜,自己感觉薄膜有韧性、撑破的地方边缘很光滑就可以了。
6、做普通的甜面包的面团只需要面团有延展性、能拉出膜。
超简单的15分钟快速揉出手套膜做法,15分钟快速揉出手套膜做法 功效 食材
最正宗的快速十五分钟揉出手套膜做法大全,快速十五分钟揉出手套膜的详细做法
最正宗的面包机加手工揉出手套膜做法大全,面包机加手工揉出手套膜的详细做法
快速出膜的家常做法,快速出膜的做法和步骤图解
最正宗的面包吐司(手工30分钟揉出手套膜)做法大全,面包吐司(手工30分钟揉出手套膜)的详细做法
最正宗的土司10分钟快速出膜,手揉法做法大全,土司10分钟快速出膜,手揉法的详细做法
最正宗的港式吐司(手工揉面出膜)做法大全,港式吐司(手工揉面出膜)的详细做法
超简单的没有面包机◆快速手揉出膜技巧◆做法,没有面包机◆快速手揉出膜技巧◆做法 功效 食材
最正宗的汉堡胚(一次性发酵快速揉出膜的方法)做法大全,汉堡胚(一次性发酵快速揉出膜的方法)的详细做法
最正宗的怎样手工揉出手套膜做法大全,怎样手工揉出手套膜的详细做法
最正宗的南瓜乳酪欧包(手揉快速出膜法)做法大全,南瓜乳酪欧包(手揉快速出膜法)的详细做法
最正宗的奶香吐司/手揉 新手也能快速出膜做法大全,奶香吐司/手揉 新手也能快速出膜的详细做法
超简单的手工省力快速出膜摔面法做法,手工省力快速出膜摔面法做法 功效 食材
最正宗的手工揉出手套膜的面包太香了做法大全,手工揉出手套膜的面包太香了的详细做法
手工糖果的做法及配料步骤详解!
最正宗的面包手套膜(全程纯手工快速省力好方法)做法大全,面包手套膜(全程纯手工快速省力好方法)的详细做法
最正宗的新手不需要高筋面粉,手揉快速出手套膜的火腿肠面包做法大全,新手不需要高筋面粉,手揉快速出手套膜的火腿肠面包的详细做法
最正宗的手工揉面包出膜小窍门做法大全,手工揉面包出膜小窍门的详细做法
超简单的简单快速手揉出手套膜做法,简单快速手揉出手套膜做法 功效 食材
最正宗的用厨师机快速揉出手套膜做法大全,用厨师机快速揉出手套膜的详细做法
超简单的面包手揉快速出膜,不粘手,不沾桌面的诀窍做法,面包手揉快速出膜,不粘手,不沾桌面的诀窍做法 功效 食材
最正宗的Lara的快速手套膜(手揉面团)tips做法大全,Lara的快速手套膜(手揉面团)tips的详细做法