用面包机揉面快速出膜的好方法
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1.我用面包机揉面,所以把材料扔进面包机里面揉成团就行了。手揉也是一样,揉成团就行了。如果不喜欢粘的满手面,可以用筷子搅拌。
2.一般来说,面团含水量越高越柔软越容易静置出膜。
3.水量需要预留,后面视面团情况少量多次的添加。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 170~190克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
用面包机揉面快速出膜的好方法的做法
将酵母和黄油以外的所有材料加入面包机,混合均匀(水量需要预留一部分)。将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放置一个小时左右。天热的话放入冰箱冷藏一个小时以上(我一般是静置一晚上)。
这种静置的方法有助于面筋的形成。静置的时间越长,面筋形成的状态越好。一般静置一段时间以后的面团就会拉出厚膜。这种方法叫泡面,也有人称之为水合法。
手揉法:静置完成后取出面团放置案板或者是揉面垫上,加入软化好的黄油和酵母(酵母可以用少许水化开加入),手掌根用力推出去再拉回来,刚开始的时候会比较粘,坚持揉一会儿你会发现面团越来越柔软有弹性,越来越光滑了。揉一会儿以后也可以采用摔打的方法,用剪刀剪,切刀切来辅助也可以🌞
这几张图片都是静置了一晚上的面团,拿出来直接扯了一下看看。
面包机揉面:取出静置好的面团放入面包机启动揉面程序开始揉面,加入软化好的黄油和酵母。建议多观察,我一般是揉一个多程序就可以了。最后要注意不要揉过。感觉状态可以了的时候,可以将面团从面包机拿出来,在揉面垫上用切刀切块,摔几下,再进行整理放入容器里进行发酵。
视频里的面团是我计算错误导致水量大了,粘在缸底了,面包机揉不起来了。这时候可以暂停面包机,手上涂上一层薄薄的植物油代替手粉,将面包机里的面团拉出来,在揉面垫上借用切刀,将面团切几块,再用手掌根推出去拉回来这么揉几下再送回面包机继续揉面程序。
这是拿出来手揉了几下又送回去的面团,然后我又少量多次的添加了几十克水。
全麦面团
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