手揉吐司或面包,快速出膜
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为怕自己忘记记录下,图是几次做过的图,是乱放的。下面的量可以做2只吐司。或12只面包的量。
用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 150克(可放淡奶油80-120克+30克奶) |
细砂糖 | 90克 |
全蛋液 | 3只约150克 |
黄油 | 30-60克(如放有淡奶油,黄油可减量至30克即可) |
干酵母 | 8-10克 |
手揉吐司或面包,快速出膜的做法
1、除盐,黄油和酵母,其他都放进去,如果太湿就加点粉,以不粘手为好,(如图面团是比较干的,像做包子差不多,但这里只需混合成一团就好了,不用多揉。)用保鲜膜盖好,冷藏省面一晚,12小时以上。
2、第二天,面团刚拿出来会比较干和硬,但和黄油混合后会慢慢湿润的。好了,直接放8-10克酵母和碎黄油30-60克到面团(如果放了淡奶油,可适量减少黄油量20克~40克就够了,如果加的液体全是纯牛奶,黄油就可放50-60克,看状态,以面团柔软和湿度判断)。没有厨师机,就狠狠地摔面吧,差不多20-30分钟,黄油混合后,很容易出膜,最后放5克盐就可以了。
3、然后放大碗温水,冬天烤箱35度发酵至2倍大(约一个多小时),20几度可以直接放热水不用开烤箱,约一个小时,看状态,用手指戳个洞不回缩就可以了。
4、揉气整形(可放葡萄干,肉松,椰蓉和豆沙)。忘了拍整形图,可参照别家的方子。后补。
5、二发,发到8-9成满就可以了,面包发两倍大,约一个小时看状态。
6、最后吐司,180度预热,上下管170度40分钟,上色盖锡纸。180度会太焦。
如做面包刷蛋液,150度预热,5分钟后转上火可以调140度,看状态是否再刷蛋液,25分钟就可以了,很柔软。(家里就只有黑色芝麻,整形不是很好看)
小贴士
为什么第一天面团要强调面团要不粘手呢,因为第二天要加黄油,而且真觉得干了,可以用湿手然后再揉,总比你一坨粘粘的酱好吧,然后不停加粉会影响出膜。
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