冷藏法手揉出膜之椰蓉面包棍
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怕忘记方子所以发出来记录一下方便以后找~
抵抗不住椰蓉的诱惑~
满屋飘香~
用料
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 18克 |
细砂糖 | 45克 |
蛋液 | 50克 |
水或者牛奶 | 200克,可预留10到20克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
椰蓉馅: | |
黄油 | 50克 |
糖 | 46克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
椰蓉 | 60克 |
冷藏法手揉出膜之椰蓉面包棍的做法
除酵母,黄油,盐之外全部和成团放冰箱冷藏一夜(混合成团就好,面团很粘手)第二天直接开始做不用回温,先放酵母揉搓均匀后加入盐和黄油,用搓衣服的手法直接搓,大概15分钟左右就变成现在这样子了,整形室温发酵大概1小时左右变成1.5到2倍!
发酵期间做椰蓉馅,黄油先室温软化后用手抽打蛋器搅打均匀,加入白砂糖混合,然后在加入牛奶搅拌均匀后倒入鸡蛋液,分几次慢慢加入搅拌,在加入椰蓉混合,椰蓉馅就做好了,大概平均分成14到15克左右,分成16个
发酵好后排气平均分成16份滚圆松弛10分钟,松弛好后按照滚圆顺序开始包椰蓉馅。
用擀面杖擀成长舌状
用锋利的刀割成这样,但不要划破下面底层
我用的烤箱自带的烤盘,勉强放了16个,整形的有点丑~
烤箱底层坐一盘热水把面包放进去二次发酵,看状态发酵到1.5倍就可以刷蛋液,此时开始烤箱180度预热
180度15分钟后,190度上色5分钟即可。出炉后震一下震走热气… 放温后装入袋子常温保存。 一般在我们家都是当天消耗完了~
有拉丝
很软很好吃😋 甜度对于我来说刚好~
小贴士
我用的新良面包粉比较不吸水,水量适量添加不要一下子加进去,可以预留10到20克~
每个人的烤箱都有自己的脾气~ 所以烤箱温度纯属参考,请大家结合自己的烤箱温度~ 上色好后及时加盖锡纸!
纯属记录一下方子,如果有不对的地方也请大家多多指点!
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