手套膜🌈隔夜冷藏水合法,快速出膜
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⚠️⚠️⚠️这个链接,是我分享的一个手套膜方法,所以我没有写具体的用量。每款面包成分用量有区别,大家可以根据具体的用量按照下面的方法操作,然后出手套膜。感谢大家的支持‼️
⚠️⚠️⚠️关于水合法
1.水合法是把配方中的所有面粉和液体混合均匀,搅拌成团后密封好,放进冰箱冷藏静置。
2. 水合法只是一种打面的方法,是为了面团快速出膜,降低面团温度所使用的一种方法。
3. 水合法的原理是让面粉和水充分结合,任何面包面团都适合。
用料
高筋面粉 | 克 |
鸡蛋 | 个 |
黄油 | 克 |
盐 | 克 |
酵母 | 克 |
水 | 克 |
糖 | 克 |
手套膜🌈隔夜冷藏水合法,快速出膜的做法
将任何配方中,除酵母,盐,黄油以外的所有原材料,放入不锈钢盆
搅拌成絮状,最后揉成面团,不需要揉光滑,只要没干粉就行,放入冰箱冷藏室,冷藏一夜(8-12小时最好),我一般都是晚上做好放冰箱,第二天做
冷藏一夜,取出,不需要揉,轻轻拉扯,已经能看到有粗膜了
手揉:将面团切成小剂子,撒上盐,用洗衣服的方式,用掌根反复推出收回的方式不断揉搓,揉搓到面团看不到盐即可(这步手揉都很快)
⚠️厨师机:可以将面团适当切成几块,放入厨师机,加入盐,启动厨师机,揉均匀
手揉:第二次将面团切成小剂子,撒上干酵母(酵母也可以用少量水划成糊),继续用掌根推出收回揉搓成团
⚠️厨师机:将面团分为几块,加入酵母,启动机器继续揉均匀成团
手揉:黄油软化,加入面团,稍微混合均匀,黄油加入后面团会比较粘手
⚠️厨师机:黄油软化,加入面团,启动机器1档揉面团,最初比较粘
手揉:用掌根,反复推,搓面团,反复摔面团,一直重复推,搓,摔动作,面团会变得不粘手,变光滑,一直揉到面团光滑,揉面垫也光滑,手也光滑
⚠️厨师机:厨师机一档将黄油揉进面团到面团不沾揉面桶,改用厨师机三挡揉面,全程大约10多分钟就能出手套膜。
切一小块面团,温柔地向四周慢慢延展,看面团岀膜情况,一定要慢慢拉,不要硬扯。
揉到这个程度需要再揉一会!
最后拉开的手套膜是半透明的,能明显看到手指纹路,戳一个洞,断面是光滑圆滑无锯齿的。
这就是手套膜了✌️✌️✌️✌️
这样揉好的面团是非常柔软的,但是也不会沾手哦。
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