水合法15分钟快速出膜
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所有做的面包都是用水合法完成的✅。
👇出膜小技巧是从多个视频中完善过的，粗膜也能做基础的面包哦。
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 白糖 | 15克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 10−15克 |
水合法15分钟快速出膜的做法
1.前一天晚上把面粉、白糖、蛋液、牛奶拌匀成团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏。（拿出后基本就有点膜）
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第2张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第2张")
2.拿出面团回温5-10分钟，切开面团放盐揉匀。
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第3张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第3张")
3.加入膏状酵母像挫衣服一样一直挫，然后用刮刀刮回来。
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第4张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第4张")
4.盖上盆松弛3−5分钟，让面团更容易出膜。
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第5张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第5张")
5.有锯齿时➕软化好的黄油继续像挫衣服一样挫。（这时面团会散还粘手，不要慌)
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第6张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第6张")
6.挫一挫，摔一摔。
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第7张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第7张")
7.揉出膜后把面团揉圆进行一次发酵。（28−30度1小时）
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第8张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第8张")
8.排气、整形、二次发酵到2倍大，涂上蛋液或牛奶。(35−38度40分钟左右)
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第9张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第9张")
9.进行烘烤出炉，还拉丝。
![水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第10张]( "水合法15分钟快速出膜的做法步骤图 第10张")
小贴士
1.在揉搓和摔打的过程中还没出膜面团温度就上升了，没有之前那么冷，可以放冷藏几分钟再拿出来揉搓。
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