软香拉丝蜂蜜小面包
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用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克(冬天可稍微多一些) |
盐 | 4克 |
奶粉 | 20克 |
蜂蜜 | 80克 |
水 | 200克(可预留20克,看情况添加) |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
表层蜂蜜水 | |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 10克 |
软香拉丝蜂蜜小面包的做法
将除黄油外的材料加入面缸
先开低速和匀,再高速揉出膜。放入黄油,揉出手套膜。
揉好的面团盖保鲜膜
发酵至2-2.5倍大(冬天我放烤箱,35度,发酵大概一个半小时)
取出面团,等分成 16份
将小面团团圆后放入垫硅油纸的烤盘,盖上保鲜膜
将烤箱中放入热水,将烤盘放入烤箱(35度)进行二次发酵。发酵大概1个小时至体积两倍大
150度,上下火。烤至10分钟左右,达到预期上色可以加盖一层锡箔纸,以免上色过深。
烤好后立即取出烤盘,在桌上重摔一下,震出里面热气。表层刷蜂蜜水。
小贴士
我喜欢刚出炉的面包,软香,还能拉丝。吃不完的小面包冷却后可以用保鲜袋装好放冰箱冷冻层,下次吃之前提前拿出解冻,再放入烤箱150度2-3分钟,又跟刚烤好一样了。
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