烘焙｜渐变蓝莓慕斯

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烘焙｜渐变蓝莓慕斯的做法步骤图

此方8寸

最好渐变层分开做慕斯糊，不然吉利丁会很快凝固

用料

饼底
奥利奥饼干碎	180克
黄油	90克
慕斯糊最深层
酸奶	150克
淡奶油	250克
白砂糖	10克
蓝莓酱	100克
牛奶（吉利丁用）	50克
吉利丁片	15克
慕斯糊第二层
酸奶	150克
淡奶油	250克
白砂糖	15克
蓝莓酱	60克
牛奶（吉利丁用）	50克
吉利丁片	15克
镜面层
牛奶或糖水（10g糖）	150克
吉利丁片	10克

烘焙｜渐变蓝莓慕斯的做法

奥利奥敲碎，越碎越好，不然最后不好切。
黄油液化，倒入奥利奥碎，混合均匀。
倒入膜具，用力压平，压严实，特别是边上一圈。
盖上保鲜膜，冰箱冷冻40分钟-60分钟
吉利丁片用冷水泡软
等待吉利丁软化时来打发淡奶油
淡奶油加白砂糖，打发至五六分，浓稠液体状，会流动下坠，纹路3秒不消失即可
牛奶加热，温热就好，不要超过70度，可以用手指感受温度，不烫手就好。
吉利丁片软化后捞出，用手挤干水分，倒入牛奶里。
混合均匀，让吉利丁充分融化
把牛奶吉利丁液倒入酸奶里，搅拌均匀。
把搅匀的酸奶糊倒入淡奶油里，搅拌均匀。加入100g蓝莓酱（我用的这个0脂蓝莓酱，不是很甜，挺好吃的）快速搅拌均匀。
拿出冻好的饼底，把慕斯糊倒入模具，晃平，抹平，整理完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻90分钟
等第一层快冻好，还差30分钟的时候来做第二层。
一样的步骤，一样的材料，只不过第二层的蓝莓果酱要少一些。
具体的用量自己观察上色情况。
这是我的第二层，图片拍出来颜色比较亮，肉眼看是淡粉色。
从冰箱拿出冻好的第一层
把第二层慕斯糊倒入，晃平，抹平，用各种方法让它成平面。
盖上保鲜膜，注意不要让保鲜膜接触到顶部，不然沾上了就毁了，冰箱冷冻90分钟。
这是第二层冻好的样子。
接下来做镜面。吉利丁片冷水泡软，牛奶或者糖水加热，放入软化的吉利丁片，搅拌均匀。

注意这时候液体的温度不能太高，不然会冲化冻好的慕斯，快速倒入模具内，动作要快，倒均匀，让它形成光滑的镜面
我直接放在手提蛋糕盒里，盖上蛋糕盒的盖子，没盖保鲜膜，怕保鲜膜破坏了镜面。放入冰箱冷藏过夜，至少12小时
第二天要食用的时候，拿出来脱膜。吹风机吹一圈模具周围，再脱膜。
切开~
冰凉又Q弹，酸酸甜甜~
除了这个樱花奥利奥的饼底实在是太甜了，有点受不了

慕斯烘焙烘焙｜渐变蓝莓慕斯渐变蓝莓

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