草莓渐变慕斯蛋糕

之前做的蓝莓渐变慕斯蛋糕非常受欢迎，今天手边只有草莓，干脆试着用草莓做。因为草莓酱的颜色不如蓝莓酱的浓，所以最上层加了三滴食用色素，最后的蛋糕颜色很可😄，主要是神兽说味道比蓝莓的还好吃。那必须把方子记录下来了😂
其实渐变蛋糕不止颜值高，每层因为果酱（酸一点，口感清爽一点）和慕斯奶酪糊（甜一点，奶香味重一点）的比例不同，所以吃的时候味道和口感的层次会丰富很多。绝对值得一试。

用料  

草莓渐变慕斯蛋糕的做法  

1. 草莓用糖腌软，加入柠檬汁用搅拌机打碎。 小伙加热到浓稠，颜色深红色，关火放凉。最后剩下178克果酱（称一下有用 ---小贴士）

2. 冰水软化吉利丁片

3. 草莓籽会影响蛋糕的口感，所以要过滤掉。这步麻烦一些，不过绝对值得😀（如果酱太稀，可以趁热加入克软化的吉利丁片，我这次从2片吉利丁片里分了1/4片出来加到草莓酱里）

4. 草莓酱冷却的时候做慕斯底，饼干在袋子里敲/压碎，加入微波炉热好的黄油，拌匀，压到6寸慕斯模底部。冰箱冷藏至少30分钟。

5. 等底部冷藏的时候可以做慕斯糊：奶油奶酪回温后加入糖粉，拌匀，用电动打蛋器低速打发一会，然后加入草莓酸奶(希腊酸奶），低速打匀。牛奶微波炉加热到烫手，加入吉利丁片，倒入奶酪糊，先拌匀，再用电动打蛋器低速打匀。

6. 淡奶油加糖，打到6分发 （有纹路但是还有缓慢的流动性）。取1/3拌入奶酪糊，再把奶酪糊拌入剩下的淡奶油里，翻拌均匀。奶酪慕斯糊就做好了。

7. 奶酪慕斯糊分出两份，大约240克（中间层），150克（上层）。这样剩下的大概是280克左右，正好做底层，把底层慕斯糊倒入摸具，晃一下，让表层水平 (我做第一层的时候忘记晃了，可以看出来白色的表面不平整😂），然后冷冻20分钟。 冷冻的时候来做草莓层，中间层加入44克草莓酱，拌匀就成了粉色。上层加入剩下的草莓酱（134克，是中间层的3倍）拌匀，再加入几滴红色色素胶，就成了深粉色。等下层（白色）的表面冻好了以后，倒入中层，晃一下，冷冻20分钟。再倒入上层，冷藏过夜。（四个小时以后就可以吃，但是因为吉利丁用的不多，口感不如过夜的好， 所以耐心一点吧😂）

小贴士

1.吉利丁用的不多（不想有太重的吉利丁味），所以冷藏过夜比较好。
2.我用了希腊酸奶（Greek yogurt），特稠的那种，如果酸奶稀的话就多用一点吉利丁。
3.草莓酱不建议太甜，带点酸的话味道层次更好。
4.草莓酱的重量称一下（A）便于最后算重量（最好称过滤之后的重量，比较准）。奶酪慕斯糊加草莓酱的总重量除以三，就得到了每层的重量B，上层的奶酪糊就是B-3/4A， 中层就是B-1/4A，下层就是B (不知道这样说明白了没有🤣）
5.过滤掉草莓籽后整个蛋糕口感超好，非常creamy，所以不要省略。